Свежесть мятного бисквита, аромат клубники и нежность крема из белого шоколада поразит даже самого большого привереду. Торт, приготовленный по этому рецепту, не только поразит своим вкусом, но и впечатлит своим внешним видом.
для бисквита:
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 50 гр. свежей мяты
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
для ганаша (крема) из белого шоколада:
- 200 мл. сливок (жирностью мин. 33%)
- 150 гр. белого шоколада
- 70 гр. сливочного масла
- 50 мл. молока
- 1 ст. л. сахара
- 6 гр. желатина
-100 гр. свежей клубники
для баварского мусса:
- 125 мл. сливок ( жирностью мин 33%)
- 125 мл. молока
- 25 мл. лимонного сока
- 3 яичных желтка (! обратите внимание)
- 1 ст. л. сахара
- 6 гр. желатина
1. Мяту промыть, обсушить и засыпать сахаром. Измельчить мяту блендером.
2. Яйца ( внимание: яйца для приготовления бисквита не разделять на желтки и белки - 3 яйца полных идёт для теста, но в будущем, когда мы станем готовить баварский мусс нам понадобится ещё дополнительно 3 яйца , из которых мы воспользуемся только желтками) взбить с сахаром до побеления, добавить растительное масло, муку и разрыхлитель.Следом добавить измельченную мяту и перемешать.
Тесто получается, как жидкая сметана.
3. Полученное тесто вылить в разъёмную форму (у меня диаметром 22 сантиметра), застелив дно бумагой для выпечки, при этом дно и бока формы слегка промазать растительным маслом . Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.
4. Для приготовления ганаша (крема) из белого шоколада замочить желатин в молоке и оставить для набухания (10 минут). Сливки смешать со сливочным маслом, сахаром и белым шоколадом, отправить массу на огонь до полного растворения шоколада в сливках.
Разбухший желатин отправить на огонь и, не доводя до кипения, растворить полностью желатин. Распущенный желатин влить тонкой струйкой в сливки, t которых должна быть не выше 90* С. Наш ганаш из белого шоколада готов, по консистенции он должен напоминать сливки.
Вернёмся к приготовлению мятного торта с клубникой...
5. Один из коржей мятного бисквита уложить на дно формы. На нижний бисквитный корж выливаем половину нашего ганаша из белого шоколада и отправляем форму в холодильник для застывания ганаша. (Я использую морозильную камеру, слои застывают минут за пять).
6. Пока застывает ганаш, моем клубнику, сушим на кухонной салфетке и разрезаем пополам вдоль ягоды.
7.Достаём форму из холодильника, выкладываем равномерно порезаную клубнику и заливаем оставшимся ганашем (ганаш, который у нас оставался без холодильника не застынет, так что подогревать его для повторного использования не требуется).
8. Накрываем торт сверху вторым мятным бисквитным коржом и отправляем в холодильник для застывания. (Не в морозильную камеру, (!) как я описывала с первым коржом, а в обычный холодильник).
9. Приготовим баварский мусс... Для этого желатин снова заливаем 50 мл. молока для набухания.
Отдельно взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем оставшееся молоко (75 мл.) и отправляем массу на огонь, доводим до лёгкого кипения , не забывая при этом постоянно помешивать.
Разбухший желатин в отдельной ёмкости отправляем на огонь и, не доводя до кипения, на маленьком огне полностью растворяем. В ячино-молочную массу добавляем желатин, растворённый в молоке и хорошо перемешиваем всё венчиком. Отставляем массу от огня.
...перейдем к следующему этапу приготовления баварского мусса.
Взбиваем сливки.
Добавляем к яично-молочно-желатиновой массе лимонный сок и взбитые сливки.
Перемешиваем всё до однородности. Полученный баварский мусс получается жидким по консистенции, - не переживайте, так и должно быть, - он застынет, благодаря желатину, входящему в его состав. Мусс остужаем.
10. Достаём тортик из холодильника и заливаем его остывшим (тёплым) муссом сверху. Отправляем торт снова в холодильник до застывания.
11. Когда мусс хорошо застынет (около часа), можно снять бортики от формы (слегка проведя ножом для лучшего отделения у бортов). Переложив на блюдо, украсить этот наивкуснейший мятный торт по желанию). В моём варианте я применила клубнику, посыпку сахарную (бусинки), мятные листья и кусочки свежей хурмы. Поверху украшения я провела немного кисточкой, которую обмакнула в желатиновый раствор (развела желатин в воде или ещё есть специальный "желатин для тортов"), чтобы ягоды и фрукты не заветрились, да и смотрится это красивее , с блеском.
Всем весёлых личных праздников! Приготовьте такой тортик - не пожалете!
Приятного чаепития!
