Один из трех самых популярных молочных десертов в Турции!
Мы приготовим с вами современный вариант этого десерта, с использованием крахмала и рисовой муки - его продают не только в кафе и ресторанах, но и порционно в любом супермаркете.
В прошлые времена его делали только из рисовой смеси (Subye)
Как приготовить Subye:
1,5 ст риса заливали 2,5 ст кипятка - не промывали - накрывали крышкой и оставляли на 12 часов. Потом все дробили блендером до однородного состояния (рис и воду), полученную молочно-рисовую жидкость процеживали через сито - Это и есть раствор Subye.
Для десерта брали: 2 ст Subye, 1-1,5 л молока, 1 ст сахара - все это варили как заварной крем на газу до легкого загустения и дальше уже делали Казандиби
Современный вариант десерта - 1 ст = 250 мл
НАДО:
1 л молока
1 ст сахара
3 ст л со средней горкой - крахмал (лучше кукурузного)
3 ст л полные - рисовой муки (пшеничная не подойдет!! этот десерт делается только из рисовой муки)
200 мл жирных сливок (сливки дают более нежную текстуру)
1-2 ст л сливочного масла (комнатной температуры)
2-3 ст л сахарной пудры (просеять через сито)
ДЕЛАЕМ:
Нам понадобится форма для десерта, в которой можно готовить на газу - это может быть аллюминиевая форма, стеклянная, обычная сковородка с антипригарным покрытием
1. Смазываем форму обильно маслом и сверху присыпаем хорошим слоем сахарной пудры
2. В сотейник выливаем молоко, сахар, добавляем сливки, рисовую муку и крахмал - на среднем огне помешивая венчиком доводим до кипения и увариваем до легкого загустения (по принципу заварного крема)
3. Молочную смесь выливаем в подготовленную форму и ставим на газ на средний огонь. Постоянно вертим дно формы, чтобы равномерно поджарить - мы должны подпалить наш десерт снизу, чтобы образовалась карамельная корочка. Ни в коем случае десерт не перемешиваем!! - мы сорвем карамельную корочку - десерт будет кипеть и бурлить. Когда у вас подпалится дно десерта, снимаем с плиты и не мешаем
4. Убираем наш десерт в холодильник на 2-3 часа - до полного остывания и схватывания десерта
5. Потом вынимаем из холодильника и нарезаем порционно, лопаточкой снимаем десерт и подкручиваем его в рулет. Подается холодным
От Akbingul CookingBox
