1. Шоколадно-малиновый торт "Александр."
Ингредиенты:
Яйцо куриное крупное — 3 штуки
Желток яичный — 3 штуки.
Сахар — 270 грамм. Всего.
Для бисквита — 120 грамм.
Для малины — 120 грамм.
Для пропитки — 30 грамм.
Мука пшеничная / Мука — 70 грамм.
Крахмал кукурузный — 70 грамм.
Какао-порошок — 3 столовые ложки.(с горкой).
Соль — 1 щепотка.
Малина, у меня замороженная — 700 грамм.
Сливки (35%) — 650 мл. Всего.
Для малинового крема — 400 мл.
Для ганаша — 100 мл.
Для сливочного крема —150 мл.
Ваниль — 1 грамм.
Сахарная пудра — — 7 столовых ложек. Всего.
4 столовые ложки — для малинового крема.
3 столовые ложки — для сливочного крема.
Желатин у меня в пластинах — 12 грамм.
Ликёр малиновый, я использовала сироп — 6 столовых ложек. Всего.
3 столовые ложки — для желатина.
3 столовые ложки — для пропитки.
Шоколад тёмный — 255 грамм. Всего.
100 грамм — для завитков.
125 грамм — для ганаша.
30 грамм — для крошки. — 255 грамм.
Приготовление:
Генуэзский шоколадный бисквит:
Яйца и желтки поместить в металлическую миску из нержавейки и взбить с щепоткой соли.
Не переставая взбивать, ввести 120 грамм — сахара.
Взбивать до увеличения объёма в 2 раза.
Поместить миску на паровую баню и продолжая взбивать, нагреть до температуры 30 градусов.
Снять с паровой бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет - приблизительно 5-7 минут.
Получается вот такая воздушная масса.
Просеять вместе муку, крахмал и какао.
В три приёма ввести в яичную смесь, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Поместить в форму.
У меня кулинарное кольцо 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой.
Ударить формой пару раз об стол, чтобы удалить пузырьки воздуха.
И ещё совет - чтобы не было купола, крутаните форму с тестом пару раз по часовой стрелке.
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 30 минут.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит остудить в форме, подрезать края и освободить от неё. Дать бисквиту созреть в течении 8-10 часов.
Удалить верхнюю корочку и разрезать на 3 коржа.
Ганаш.
Нагреть 100 мл — сливок до 90"С и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад — 125 грамм.
Дать постоять 2 минуты и размешать до однородности.
Остудить.
Пропитка.
Растворить в горячей воде — 50 мл, сахар — 30 грамм, остудить и добавить сироп — 3 столовые ложки или ликёр.
Малиновый крем.
Оставить приблизительно 40 штук. красивых ягод для украшения торта. Остальные разморозить.
Малину надо размораживать на средней полке холодильника, тогда она не потеряет свою форму.
Поместить размороженную малину вместе с выделившимся соком в кастрюлю и размешать с сахаром 120 грамм.
Варить 5-7 минут на небольшом огне.
Протереть через сито, чтобы удалить семечки.
Остудить.
Взбить сливки — 400 мл с сахарной пудрой — 4 столовые ложки до устойчивых пиков.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать набухнуть.
Отжать желатин и растворить его в нагретом малиновом сиропе — 3 столовые ложки.
Добавить в малиновое пюре и хорошо размешать.
Соединить сливки с малиновым пюре, хорошо размешать.
Сборка.
Поместить корж в форму 22 см в диаметре, между ним и краем формы должен быть небольшой зазор.
Пропитать корж и покрыть половиной ганаша.
Покрыть 1/3 частью крема так, чтобы крем закрыл зазор между коржом и формой.
Стукнуть формой об стол, чтобы крем лёг плотно.
Накрыть вторым коржом, пропитать его.
Ганаш не наносить, покрыть половиной оставшегося крема.
Поместить сверху третий корж, пропитать.
Покрыть оставшимся ганашем.
Вот как получается.
Нанести оставшийся крем и поместить на 5-6 часов в холодильник.
Освободить застывший торт от формы, аккуратно подрезав края острым ножом.
Сливочный крем.
Взбить сливки — 150 мл с ванилью и 3 столовыми ложками — сахарной пудры.
Покрыть ими борта торта оставив немного для украшения верха.
Оформление торта.
Крупную крошку я делаю с помощью ножа для чистки овощей.
Шоколадные завитки.
Растопить шоколад — 100 грамм.
Нанести его на металлический противень размером 10 Х 10.
Поместить в холодильник на 5-7 минут.
Застывший шоколад оставить при комнатной температуре на 3 минуты и с помощью шпатуля скрутить завитки.
Украсить бока торта шоколадной крошкой и вдавить завитки.
Оставив самые красивые для оформления верха.
С помощью кулинарного шприца или кулька отсадить по краю верха окантовку из сливочного крема.
Украсить по кругу и в центре ягодами малины, шоколадными завитками и листочками мяты.
2. ШОКОЛАДНЫЙ БЛИННЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для блинчиков:
2 яичка
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка с горкой какао
щепотка соли
250 гр. пшеничной муки
200 мл. молока (у меня козье)
200 мл. тёплой водички
2 ст. ложки растительного масла
Для крема:
1 яичко
200 гр. сахара
3 ст. ложки крахмала
500 мл. молока (у меня козье)
100 гр. сливочного масла
1 гр. ванилина
Приготовление:
Сначала делаем тесто на блинчики.
1. Яички хорошенько взбиваем венчиком с сахаром.
2. Добавляем соль, какао и снова взбиваем в однородную массу.
3. Добавляем молочко и муку. Мешаем венчиком и постепенно вводим тёплую водичку. Добавляем в получившееся однородное тесто растительное масло и снова всё хорошенечко перемешиваем венчиком до полной однородности.
Тесто на блинчики готово. Накрываем его полотенечком и оставляем подружиться. А сами в это время готовим крем.
1. Яичко, сахар и крахмал взбиваем вилочкой, превращая их в однородную белую массу. Добавляем ванилинчик.
2.Молоко ставим на огонь. Кладём в него масло и подогреваем, но не кипятим. Когда молочко станет тёплым, а масло растворится начинаем добавлять его в яичную массу хорошенько помешивая венчиком. Мешаем до полной однородности. Снова переливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Всё время помешивая венчиком доводим наш крем до загустения, снимаем с огня и отставляем в сторонку. А сами начинаем выпекать блинчики.
Формируем наш тортик!
1. Выпекаем блинчики традиционным способом. Смазывая раскалённую сковородку кисточкой с растительным маслом наливаем примерно пол черпачка теста. И обжариваем с двух сторон.
2. Выпеченный блинчик кладём на тарелочку и пока выпекается следующий блин смазываем кремом. Так с каждым блинком!
Торт готов! По желанию можно его украсить и оставить пропитаться на пару часиков.
3. Бисквитный торт с масляно-сгущеночным кремом и ягодами
Ингредиенты:
Для бисквита:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
Для крема:
1 банка сгущенного молока(400 мл)
200 гр сливочного масла
3 ст.л. какао-порошка(у меня было так)
+
шоколадная глазурь по желанию
клубника, жимолость
желе для тортов
Приготовление:
1.Делаем бисквит. Белки отделить от желтков. Взбить белки с половиной сахара до пышной устойчивой пены.
2.Взбить желтки с оставшимся сахаром, пока масса не побелеет и увеличится в объеме.
3.Добавить желтки к белкам и перемешать лопаткой.
4.Просеять муку и добавить к яичной массе, перемешать лопаткой до однородности.
5.Выстелить пекарскую бумагу на дно формы(20-23 см) и смазать форму маслом. Аккуратно выложить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40, тут смотрите сами.
6.Готовый бисквит достать из формы и дать настояться часов 10 и только затем можно его разрезать на части.
7.Делаем крем. Масло комнатной температуры взбить пару минут на средней скорости и добавить сгущенку(с какао по желанию).
8.Смазать коржи кремом. Полить торт сверху шоколадной глазурью, выложить ягоды, полить прозрачным желе и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
4. Нежный и вкусный торт на кефире
Ингредиенты:
Кефир — 1 Стакан
Яйца — 2 Штуки
Сахар — 2/3 Стакана
Сода — 1 Чайная ложка
Мука — 2 Стакана
Какао — 1 Чайная ложка
Сахар — 0,5 Стакана (в крем)
Сметана — 400 Грамм (в крем)
Количество порций: 3-4
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. В кефир добавьте соду, погашенную уксусом, затем вбейте яйца и всыпьте сахар. Хорошо перемешайте.
3. Небольшими порциями всыпьте муку, перемешайте до однородности.
4. Готовое тесто разделите на 2 части. К одной части добавьте какао, хорошенько перемешайте.
5. Вылейте шоколадное тесто в форму для выпекания (у меня форма диаметром 23 см.). Отправьте в духовку на 20 минут (температура — 180 С).
6. Готовому коржу дайте остыть.
7. Разрежьте его вдоль пополам.
8. В ту же форму для выпекания вылейте вторую часть теста. Запекайте также 20 минут при тех же 180 С.
9. Готовый корж также разрежьте.
10. Приготовьте крем. Смешайте сметану с сахаром миксером на высоких оборотах.
11. На блюдо положите первый корж, смажьте его кремом.
12. Накройте вторым коржом, повторите процедуру.
13. Готовый торт смажьте остатками крема сверху и по бокам и украсьте по своему усмотрению. Отправьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он пропитался.
14. Нежный и вкусный тортик на кефире готов.
5. Морковный торт — десерт, полюбившийся миллионам во всем мире, и рецептов и вариаций у него огромное множество.
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 4 шт.
Масло растительное — 1¼ стак.
Сахар — 2 стак.
Мука пшеничная — 2 стак.
Сода — 2 ч. л.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Корица молотая — 2 ч. л.
Морковь — 4 шт.
Орехи грецкие толченые — 1 стак.
Масло сливочное — ½ стак.
Сыр творожный — 230 г
Пудра сахарная — 4 стак.
Экстракт ванильный — 3 ч. л.
Данное количество продуктов рассчитано на два достаточно толстых коржа и глазурь, чтобы сделать прослойку и покрыть торт полностью. Понадобится форма диаметром 23–25 см.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму для выпечки. Натрите морковь на мелкой терке, должно получиться 3 стакана.
2. Смешайте вместе яйца, растительное масло, сахар и 2 чайных ложки ванильного экстракта, взбейте. Затем добавьте муку, корицу, соду и разрыхлитель. В последнюю очередь добавьте морковь и орехи.
3. Выпекайте в духовке в течение 40–50 минут. Дайте остыть, прежде чем вытаскивать пирог из формы.
4. Для крема смешайте сливочное масло, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте до получения крема. Украсьте кремом остывший пирог, сверху по желанию добавьте еще орехов.
Приятного аппетита!
