1 Приготовим основу для нашего тортика:
Для теста нам понадобится: Мука – 3 стакана, маргарин – 250г, сахар – 1 стакан, яйцо -2 шт., сода – ½ ч.л., сахарная пудра – 1 ч.л
Размягченный маргарин растираем с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавляем яйца, муку и гашеную соду. Полученное тесто оставляем на 10 минут. Делим тесто на несколько частей. Из одной части теста раскатываем корж-основу, исходя из размеров формы для выпекания. Из второй формируем полоски длиной 4-5 см. Все это выпекаем в
течение 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, а затем посыпаем сахарной пудрой.
Примечание автора: Из остатков теста можно выпечь вкусное сахарное печенье любой формы.
2. Для крема нам необходимы следующие продукты:
500 граммов сметаны (жирной или нежирной – по большому счету, не имеет значения), 2/3 стакана сахара или сахарной пудры,2 упаковки желатина (или две столовые ложки), 3-4 пачки фруктового желе разных цветов – красного, желтого, зеленого (например, вишневое, апельсиновое и тархуновое или киви).
2.1. Сначала готовим цветное желе так, как написано на упаковке. Только воды добавляем примерно на треть меньше, чем там указано. Благодаря этой маленькой хитрости оно получится более плотным и «крепким». Разливаем его по стаканам или мискам и ставим в холодильник примерно на час.
2.2. Готовим белую желейную основу для десерта «Битое стекло» из сметанного крема. Желатин заливаем неполным стаканом кипяченой воды, тщательно размешиваем в ней и ждем, пока он набухнет. Это займет 15-20 минут. Затем выливаем воду с желатином в эмалированную кастрюльку, ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до полного растворения желатина. До кипения его доводить нельзя.
Ставим в сторонку – пусть остынет до комнатной температуры.
Сметану смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до образования легкой однородной массы. Если использовать не песок, а сахарную пудру, консистенция получится более нежной. В получившийся сметанный крем вводим остывший желатин и аккуратно перемешиваем.
2.3. Достаем из холодильника застывшее цветное желе, вынимаем его из стаканов или мисок и режем на кусочки. Они могут быть и крупными, и мелкими – в зависимости от того, какие вам больше нравятся. От себя могу сказать, что крупные куски смотрятся более эффектно, а мелкие – более загадочно: никто не может понять, что же это такое. Нарезанное цветное желе соединяем со сметанной основой и перемешиваем.
Примечание автора: Получившуюся массу можно использовать и как самостоятельный десерт: для этого выстилается полиэтиленовой пленкой форма, в которую высыпается разноцветная масса, и ставится в холодильник на несколько часов, можно также разложить по креманкам и подавать как разноцветный жизнерадостный мусс – Гимн радости!
3. Собираем наш тортик:
Корж выкладываем в разъемную форму. Замороженную вишню (пакетик) проварить с 2 ложками сахара несколько минут, пропитать корж-основу. Также можно взять консервированную вишню, или для более нежного вкуса – консервированные персики или абрикосы, т.е. по вкусу и фантазии исполнителя. Затем выставляем вокруг коржа печеные полоски бортиком, а образовавшуюся емкость заполняем сметано-желейным муссом. Отправляем торт на 3-4 часа в холодильник.
Затем вынимаем его из формы, верх украшаем фруктами, посыпаем сахарной пудрой и обвязываем лентой - так торт будет наряднее, а «заборчик» станет крепче.
4. Украшаем наш тортик засахаренными цветами:
Для того, чтобы засахарить цветы, нам потребуется:
- горсть любых цветов (желательно съедобных) – в нашем случае это розы;
- 1 белок
- сахарная пудра.
При необходимости аккуратно промойте цветы и очень тщательно обсушите.
Бутоны слегка расправьте, чтобы между лепестками было свободное пространство.
Тщательно просушите гладкую доску или установите металлическую решетку на выстланную бумажными полотенцами рабочую поверхность. Белок слегка взбейте вилкой - буквально 5-7 движений, чтобы белок сделался чуть более жидким.
Возьмите синтетическую тонкую кисточку (номер 3-4) и, окуная ее не очень
глубоко, нанесите белок тонким слоем на края лепестков.
Дайте подсохнуть пару минут (если вы хотите нанести побольше сахара, смажьте еще одним слоем белка) и равномерно обсыпьте смазанные места сахарной пудрой
через ситечко.
Так же подготовьте остальные лепестки и бутоны. Готовые цветы выкладывайте на доску или решетку на некотором расстоянии друг от друга. Когда все цветы будут
лежать на решетке, еще раз присыпьте их пудрой через ситечко. Дайте цветам полежать в сухом помещении от 2 до 24 ч и используйте для украшения. Если вы
собираетесь потом съесть засахаренные цветы, выбирайте те, происхождение которых вам хорошо известно.
Примечание автора: при украшении тортика можно использовать засахаренные и незасахаренные фрукты, но это уже другая история…
