Ингредиенты:
Марципан
Миндаль — 300
Молоко сгущенное — 190
Яйцо — 1
Сахарная пудра (примерно) — 750 г
Пирог
Мука пшеничная — 2 стак.
Мука цельнозерновая — 2 стак.
Сливки (10%) — 200 мл
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное — 50 г
Изюм — 3 горст.
Сахар (если любите выпечку послаще количество можно увеличить на 1-2 ложки.) — 5 ст. л.
Дрожжи (для сдобы) — 6 г
Соль — 0,5 ч. л.
Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Ванильный сахар (с натуральной ванилью, желательно) — 2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Имбирь (молотый) — 0,5 ч. л.
Цедра апельсина (с одного аппельсина)
Цедра лимона (с одного лимона)
Джем (смородиновый или вишневый) — 3 ст. л.
Глазурь
Шоколад белый — 100 г
Масло сливочное — 25 г
Рецепт "Английский пасхальный торт на Русский лад":
Начнем с приготовления марципана, он будет не совсем классический и для лепки сложных элементов точно не подойдет. Но придаст нашему пирогу приятный вкусовой оттенок. Орехи заливаем кипятком, даем остыть. Затем сливаем воду, а орехи очищаем от шкурки. Выкладываем на полотенце и даем им высохнуть. Затем обжариваем миндаль на сковороде до появления золотистого цвета.
Орехи измельчаем в муку, добавляем сгущенку половину сахарной пудры, и яйцо. хорошенько вымешиваем. Затем начинаем вводить в нашу массу остальную пудру до получения массы плотной и не липнущей к рукам. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.
Для теста вливаем в сотейник сливки, добавляем масло, сахар и соль. Ставим на плиту и подогреваем до температуры 40 градусов. Снимаем с подогрева, добавляем цедру и яйца, хорошо взбалтываем. Готовим приправы. Всыпаем их в яично сливочную смесь
Добавляем дрожжи для сдобы и даем постоять минут 10-15 пока дрожжи не начнут работать.
В миску просеиваем 3 стакана муки. Изюм моем.
Выливаем дрожжевую смесь в муку и перемешиваем, до однородного состояния.
Затем понемногу вводим последний стакан муки, до получения эластичного не липнущего к рукам теста. (муки в зависимости от ее качества может понадобиться чуть больше или меньше.)
Тесто убираем в миску, накрываем крышкой, даем отдохнуть на пол часа.
Через пол часа берем тесто разрезаем пополам. Готовим форму для выпечки 24см. Застилаем ее пергаментом дно и бока. Берем половинку теста и раскатываем в круг, укладываем его на дно формы, смазываем 1 ст. л джема (джем у меня домашний и довольно жидкий).
Берем кусок марципана раскатываем в пласт толщиной 5мм. вырезаем круг по диаметру торта.
Укладываем на первый слой нашего торта.
Раскатываем в круг вторую половину теста, укладываем поверх марципана., накрываем форму пленкой и отправляем отдыхать в теплое место на 1 час.
Затем разогреваем духовку до 200 градусов. Перед выпеканием слегка приминаем середину торта, это нужно чтобы он не сильно взулся поцентру, и выпекаем торт 30-40 минут до готовности.
Горячим торт вынимаем из формы, обмазываем джемом. Даем остыть.
Когда торт остынет раскатываем еще один пласт марципана вырезаем круг нужного диаметра и накрываем верх торта.
Для глазури растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и поливаем торт оставив немного глазури. Убираем торт в морозилку минут на 5-10. Скатываем шарики из марципана 11 шт. Достаем торт и выкладываем шарики на верху торта. На каждый немного капаем глазури.
