Ингредиенты
Хлопковый бисквит
яйцо С1 5 шт.
масло сливочное 60 г.
сахар 105 г.
мука пшеничная в/сорт 95 г.
молоко 55 г.
соль щеп.
ваниль по вкусу
лимонный сок 1/3 ч. л.
Клубничный слой
клубника (у меня замороженная) 500 г.
лимонный сок 1 ст. л.
крахмал (у меня картофельный) 15 г.
желатин 8 г.
вода для желатина 40 г.
сахар 50 г.
Крем сметанный заварной
яйцо С1 1 шт.
сахар 120 г.
мука пшеничная в/сорт 30 г.
сметана 20% 300 г.
масло сливочное 200 г.
ваниль или ароматизатор клубничный по вкусу
Крем масляный для выравнивания
масло сливочное 200 г.
сахарная пудра 50 г.
сгущенное молоко 200 г.
пищевой краситель розовый
ваниль или клубничный ароматизатор
------— —-—
форма d 18
Способ приготовления
Яйца разделить на белки и желтки.
В ковш всыпать 30 грамм сахара, соль. Положить масло и влить молоко.
Поставить на огонь. Помешивая, растворить сахар и распустить масло. Снять с огня.
Просеять половину муки, хорошо размешать венчиком. Добавить ваниль.
Просеять вторую половину муки и добавить желтки.
Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков. Тесто получается текучей консистенции.
Белки начинаем взбивать на небольшой скорости.
Как только белки стали похожими на кислородный коктейль, вливаем лимонный сок, добавляем скорость до средней и небольшими порциями начинаем добавлять 75 грамм сахара. Взбиваем до пиков на максимальных оборотах.
Треть белка кладем к тесту с желтками и перемешиваем.
Выливаем к оставшимся белкам и аккуратно, поворачивая чашу, смешиваем методом складывания.
Должно получиться вот такое воздушное тесто.
Дно и бока формы застилаем бумагой для выпечки. Если у вас есть неразъемная форма, то следующий шаг пропускаем. Разъемную форму или кольцо обтягиваем фольгой. Фольгу нужно сложить в 2 слоя.
Выливаем в форму тесто. Форму с тестом несколько раз ударяем об стол. После каждого удара форму поворачиваем по кругу.
Если у вас неразъемная форма, то следующий шаг пропускаем. Форму ставим в небольшой противень.
Всю конструкцию переносим в противень большего объема или просто ставим неразъемную форму. Заливаем воду примерно на два сантиметра. Воду я заливала, как холодную, так и горячую. Разницу в результате не заметила.
Перенести в разогретую до 150 градусов духовку.
Поставить и температуру снизить до 130 градусов.
Выпекать 60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Ориентируемся на свою духовку.
Готовый бисквит оставить в выключенной духовке на 15 минут и только потом вынуть. Но все равно бисквит осядет. Это нормально.
Форму с бисквитом поднять над столом на высоту примерно 50 сантиметров и бросить на стол.
Освободить бисквит от формы. Дать остыть на решетке.
Бисквит получается без корочки.
Холодный бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.
Достать, разрезать на 3 коржа.
В кастрюльку влить сметану, всыпать сахар,
выпустить яйцо и добавить муку. Все тщательно перемешать и поставить на огонь.
При постоянном помешивании довести до кипения и проварить до загустения.
Накрыть в контакт пленкой и дать полностью остыть.
Мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления.
Частями добавить заварную основу. Хорошо взбивать до полного включения заварной основы. Влить ароматизатор или добавить ваниль.
Вот такой пышный крем получается. Разделить крем на две части.
Желатин залить холодной кипяченой водой и дать ему набухнуть.
Клубнику (я не размораживала) порезать на крупные кусочки и сложить в кастрюльку.
Поставить на небольшой огонь, помешивая, дождаться пока клубника даст сок и разморозится. Влить лимонный сок. Добавить крахмал смешанный с сахаром.
Довести массу до кипения и проварить пару минут до загустения. Попробовать. Если нужно, то добавить сахар. Снять с огня.
Ввести желатин и растворить его. Накрыть в контакт пленкой и дать очень хорошо остыть.
Бока формы проложить ацетатной пленкой или файликом. Кольцо нужно высокое, либо пленка должна быть выше формы.
Положить первый корж. Сделать бортик из крема. По центру положить клубничную начинку, разровнять.
Закрыть кремом и разровнять. Накрыть вторым коржом. Повторить предыдущие шаги. Закрыть третьим коржом.
Поставить торт в холодильник и оставить на несколько часов. Лучше на ночь.
Мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления. Всыпать сахарную пудру и взбить.
Частями добавить сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждого добавления. Влить ароматизатор или всыпать ваниль. Добавить краситель и хорошо перемешать вручную.
Торт освободить от кольца и пленки. Выровнять кремом и украсить на свое усмотрение.
