- Нет уж! Я не такая глупая, чтобы из плова маставу делать!
Считается, что узбекская кухня, состоит исключительно из вторых блюд и закусок, но это далеко не так. Ярким тому подтверждением, служит потрясающий по вкусу суп под названием Мастава.
Главный секрет приготовления заключается в том, что Мастава готовится из предварительно обжаренных продуктов. Восточные женщины достигли в этом деле таких высот, что готовят Маставу из остатков плова! Но это настоящее искусство, поэтому плов лучше доесть, а Маставу готовить из свежих ингредиентов.
МАСТАВА
Ингредиенты:
баранина – 600 г;
курдючное сало – 100 г;
рис – 100 г;
картофель – 8 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
томат.паста – 1 столовая ложка;
лук "репка" – 3 шт.;
чеснок – 2-3 дольки;
жгучий перчик;
соль, перец, зира по вкусу;
петрушка, укроп, кинза;
1. Курдюк порубить и вытопить из него масло в раскаленномказане. Шкварки можно использовать в качестве закуски.
2. Баранину помыть, обсушить, нарезать крупными кусками и обжарить до румяной корочки.
3. Положить острый перец, зиру, чесночные зубчики, влить 1,5 литра воды и варить 1 час после закипания, убавив огонь до минимума. В конце не забудьте удалить чили.
4. Морковку почистить и порезать соломкой, лучок – полукольцами; подзолотить овощи на растительном маслице; добавить томатную пасту и потушить 5 минуточек.
5. Заложить поджарку в бульон, а еще через 15 мин – нарезанные помидорки, очищенные от кожицы.
6. Картошку порезать кубиками, рис тщательно промыть – засыпать всё вказан, посолить, поперчить и поварить еще полчаса. После дать настояться минут 20.
