Ингредиенты:
На три пирога:
• мука пшеничная — 500 г,
• кефир — 200 г,
• молоко — 100 г,
• дрожжи — 20 г живых,
• яйцо куриное — 1 шт. среднее,
• сахар — 1 ст.л. без горки,
• соль — 2 щепотки,
• масло растительное — 2 ст.л.,
• баранина — 1 кг,
• лук репчатый — 220 г,
• чеснок — 3 зубчик,
• перец чили — 0.3 шт.,
• бульон — 100 г или вода,
• кинза — 1 ст.л. по желанию,
• соль — по вкусу,
• перец черный — по вкусу,
• масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов.
Приготовление:
1. Начинаем с дрожжевого теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для начала готовим опару. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.
2. В миску просеять муку. К муке (примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто липнет — добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.
3.Прикрываем полотенцем миску с тестом и отправляем ее в теплое место для подъема.
4. Далее мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Чеснок пропустить через пресс. Мясо надо мелко порубить, но можно перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным.
5. Перец чили очистить от семян и мелко порубить. Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон и кинзу. Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла… но лучше жирное мясо. Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.
6. Включить духовку на 200 градусов. Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части. Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину «шар» из фарша.
7. Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.
8. Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Начинайте руками, а заканчивайте скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто.
9. Противень выстилаем бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.
10. Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.
11. Готовый пирог достать, а на его место ставим второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом.
12. Накройте пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также — выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.
Приятного аппетита!
