мука пшеничная — 50 гр.
сахар коричневый (+1 ст.л сах пудра из коричневого сахара) — 150 гр.
шоколад темный (80 г в тесто+100 г для покрытия торта) — 180 гр.
сливки (100 гр. для прослойки бисквита,150 гр. для мусса +100 гр. для покрытия торта. 35%) — 350 гр.
ягода (пюре черной смородины с сахаром 1:1 +2 ст.л.) — 80 гр.
йогурт (натуральный) — 100 гр.
желатин (порошковый-1 ст.л без верха)
какао-порошок — 50 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
Яйца взбить в течении 5 минут, добавить постепенно коричневый сахар (тут нужен именно коричневый!) Продолжать взбивать с сахаром в течении 10 минут.
Просеять муку с какао, натереть на мелкой тёрке горький шоколад.
Ввести методом складывания в яичную смесь.
Форму размером 20х30, застелить бумагой, смазать сливочным маслом.
Аккуратно выкладываем тесто и ставим выпекать в предварительно разогретую духовку при t 180* С. до сухой лучины.
Для биквита использовался сахар марки Мистраль.
Готовый бисквит перевернуть на полотенце, свернуть рулетом. Дать остыть.
Развернуть, промазать пюре смородины с 1-2 ст. л. коньяка.
Сливки (100 гр.) взбить с 1 ст. л сахарной пудры (я перемолола коричневый сахар).
Нанести взбитые сливки на ягодное пюре.
Завернуть бисквит с кремом- рулетом, убрать в холод на 20 минут.
Достать, порезать кусочками толщиной 1 см.
Разьёмную форму номером 20 застелить пищевой плёнкой.
На дно и бока формы уложить кусочки бисквита.
Для мусса: желатин замочить в небольшом количестве воды, дать набухнуть, распустить.
Смешать натуральный йогурт с пюре смородины. Соединить, хорошо перемешать.
Взбить оставшиеся сливки, соединить с йогуртом, ягодным пюре и желатином. Выкладываем в форму с бисквитом.
Ставим в холод, до полного застывания мусса.
Далее готовим ганаш. Сливки 100 мл. довести до кипения, залить порубленный шоколад (100 гр.) Хорошо размешать, залить сверху застывшего мусса.
По рецепту, заливается только верх торта, но у меня произошел маленький казус..., пришлось залить весь торт и присыпать крошкой от шоколадного безе.
Приятного чаепития!
