Балкарские хычины немного отличаются от карачаевских. Они раскатываются тоньше, обжариваются на сухой сковороде и уже готовые смазываются сливочным маслом.
Ингредиенты:
Для теста:
• кефир — 200 мл;
• мука — 260 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло (или жирная сметана) — 1 ст. л.
Для начинки:
• адыгейский сыр (или любой молодой) — 300 г;
• зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик — только листья);
• соль, перец;
• сливочное масло — 1 ст.л. + для смазывания.
Приготовление:
Из ингредиентов для теста замесить влажное слегка липнущее к рукам однородное тесто. Выложить его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, сформировать шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в холодильник на пару-тройку часов (час минимум, но чем больше, тем лучше). Тесто за это время станет упругим и эластичным.
Сыр, зелень, масло, соль и перец измельчить с помощью блендера (либо пропустить через мясорубку). Затем собрать в комок и раскатать в колбаску. Разделить на 6 равных частей.
Отдохнувшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 6 равных частей, каждую скатать в шарик. Шарик раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, собрать края лепёшки вместе, прищепить. Перевернуть тесто с начинкой швом вниз и раскатать до тонкой лепёшки (0,5 см), двигаясь при этом от центра к краям.
Лепёшку обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Лепёшки выкладывать стопкой, как блины, и смазывать сливочным маслом. Подают хычины горячими, разрезав на 4 части всю стопку целиком.
Можно делать с сулугуни и картофелем. Тогда нужно взять их в пропорциях 1:1.
Приятного аппетита!
