Ингредиенты:
Для теста:
• сливочное масло – 400 г,
• яйца – 18 шт.,
• сахар – 400 г,
• тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка,
• измельченный мускатный орех – 3 г,
• крахмал – 70 г,
• пшеничная мука – 70 г,
• оливковое масло – 2 столовые ложки.
Для миндальной начинки:
• измельченный сладкий миндаль – 500 г,
• измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки,
• яичные белки – 7 шт.,
• сахарная пудра – 400 г,
• ром – 1 столовая ложка,
• сливочное масло – 1 чайная ложка.
Для глазури:
• сахар – 100 г,
• лимонный сок – 3 столовых ложки,
• белое вино – 1 столовая ложка.
Для украшения:
• тертый шоколад – 100 г,
• измельченные ядра грецких орехов – 2 столовые ложки.
Приготовление:
Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, мускатный орех, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.
Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом. Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.
Приятного аппетита!
