Ингредиенты для бисквита:
5 крупных яиц
170 гр. сахара
130 гр. муки
20 гр. крахмала
90 мл теплой воды
8 гр. разрыхлителя
Ингредиенты для крема:
315 гр. сливок 25%
150 гр. горького шоколада
125 гр. сахара
5 желтков
180 гр. масла
135 гр. молока
1 гр. ванилина
70 гр. шоколада
Ингредиенты для трюфельной крошки:
250 гр. сахара
75 мл воды
1/2 ч.л. лимонного сока
10 гр. слив. масла
40 гр. какао
Ингредиенты для сиропа:
200 мл воды
100 гр. сахара
20 мл ванильной настойки (или другое спиртное)
Для украшения:
100 гр. горького шоколада
Процесс:
Для бисквита: Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки взбить с сахаром добела.
Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду.
Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять во взбитые желтки.
Аккуратно перемешать методом складывания снизу вверх, как бы выписывая восьмерку.
Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.
В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Таким образом, масса останется воздушной, что благотворно повлияет на пышность бисквита.
Вылить тесто в форму, дно которой застелить пекарской бумагой.
Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 40 минут.
Готовность проверить сухой шпажкой.
Дать бисквиту немного остыть в форме.
Затем вынуть из формы, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 8 часов.
Для крема: Шоколад поломать на кусочки. Сливки вскипятить, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до растворения шоколада.
Дать застыть. Лучше всего это сделать за день до приготовления крема.
В миске смешать сахар, ванилин и молоко, поставить на огонь и сварить сироп.
В другой миске взбить желтки и, не прекращая взбивания ввести горячий молочный сироп.
Поставить обратно на огонь, довести смесь до загустения, непрерывно помешивая, что бы, не пригорела.
Снять с огня и полностью остудить при комнатной температуре. Что бы крем не заветрелся, его надо прикрыть пленкой плотно прилегая к поверхности.
Взбить мягкое сливочное масло, добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить.
добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить.
Шоколад натереть на средней терке, добавить в крем, перемешать.
Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным.
Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным.
Для трюфельной крошки: Приготовить кружку с ледяной водой и кисть. Смешать сахар и воду в кастрюльке, поставить на огонь. Дать закипеть.
Уваривать сироп в течение 8-10 минут, все время, снимая пенку и кристаллы сахара с краев кастрюльки влажной кистью. За пару минут до готовности в сироп добавить лимонный сок.
Проверить готовность сиропа, капнув каплю в ледяную воду. Несколько секунд подождать, если капля лепится в мягкий шарик, то сироп готов.
Поставить кастрюльку с сиропом на лед или в ледяную воду, немного остудить, помешивая лопаткой.
Затем взбить миксером,
помада начнет моментально белеть.
Добавить сливочное масло, перемешать.
Добавить какао и перетереть помаду в крошку. Совет: Что бы крошка была красивой и однородной, перетрите её на крупной терке.
Для украшения:
Растопить плитку шоколада, вылить в низкую емкость, вроде противня. Разровнять толщиной примерно 5 мм и дать застыть. Затем, ложкой для мороженного или другим полукруглым предметом, проводя по поверхности застывшего шоколада, сделать кудри.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на три части.
Для сиропа:
Смешать воду и сахар. Сварить сироп. Снять с огня и добавить настойку. Остудить.
Коржи пропитать сиропом, который сделать заранее.
Пропитанные коржи прослоить кремом складывая друг на друга.
Верх и бока так же промазать кремом.
Поверхность торта обсыпать трюфельной крошкой и украсить шоколадными кудрями.
