ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
2 яйца,
40 г фундук,
50 г сахар,
10 г сл. масло,
5 г муки.
Хрустящий слой:
30 г сл. масло,
20 г сахар,
50 г фундук,
50 г пралине (30 г фундук + 30 г сахар),
40 г шоколад,
30 г мука.
Мусс - крем:
400 г сливки 33-35%,
25 г шоколад,
100 г пралине (55 г фундук + 55 г сахар),
7 г кукурузный крахмал,
3 г желатин,
щепотка соли.
Глазурь:
100 г шоколад,
30 мл растительное масло.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот торт довольно необычен и по вкусу, и по виду. Если вы любите орехи, то оцените его тонкий вкус.
Орехи подсушите 10 минут в духовке при температуре 150° и очистите.
Для пралине карамелизируйте сахар на сковороде и вылейте на орехи, лежащие на пергаменте.
Когда карамель застынет, перемелите все в блендере сначала в крошку, а потом до состояния пасты.
Приготовьте основу для крема:
Замочите желатин, добавив к нему 15 мл холодной воды.
220 г сливок смешайте с крахмалом, доведите до кипения и проварите полминуты, помешивая.
Выключите нагрев, добавьте шоколад, пралине, набухший желатин, соль и перемешайте до однородности.
Дайте остыть и оставьте в холодильнике на 5 часов настаиваться.
Для бисквита:
Масло растопите, а фундук с третью сахара перемелите и смешайте с мукой.
Белки с третью сахара взбейте до пышной массы.
Остальной сахар смешайте с желтками, введите муку с орехами, белки и растопленное масло.
Вылейте в форму и выпекайте 12 минут при 175°.
Для хрустящего слоя:
Половину фундука перемелите в мелкую крошку, а оставшуюся половину с сахаром в муку.
Смешайте все орехи, муку и добавьте нарезанное сильно охлажденное масло.
Разотрите все в крошку, выложите на пергамент и выпекайте до румяности при 175°.
Смешайте горячую крошку с шоколадом и пралине и распределите массу по бисквиту.
Уберите его в морозильник на час, достаньте, снимите пергамент и достаньте из формы. Это основание.
Для глазури:
Смешайте растопленный шоколад и растительное масло. Остывшей массой покройте основание.
Блендером промешайте заварную основу крема.
Взбейте 180 г сливок до устойчивой пышной массы и частями смешайте с заварным кремом.
Переложите в кондитерский мешок и отсадите розочками на основание.
