Ингредиенты для Торт "Анна"
Мука пшеничная — 170 г;
Сахар (200 г в бисквит, 150 г - для белкового крема) — 350 г;
Яйца — 4 шт;
Сливки 33% — 400 г;
Желатин — 5 г;
Сироп малиновый — 100 мл;
Шоколад чёрный — 100 г;
Пищевой краситель (розовый) ;
Яичные белки — 3 шт;
Лимонная кислота (пара щепоток) ;
Ванилин — 1 г;
Ликёр (для пропитки) ;
Сливки 15-20% (для ганаша) — 100 мл;
Торт "Анна" рецепт
Шаг №1 - Для начала выпекаем бисквит, форма у меня 24 см.
Яйца взбить до увеличения в объёме в 2 раза, постепенно добавить сахар. Взбивать 7 минут до пышной массы.
Шаг №2 - Просеять в тесто муку и перемешать лопаткой методом складывания.
Шаг №3 - Вымешать тесто, чтоб небыло комочков.
Шаг №4 - Дно формы проложить пергаментом и вылить тесто, крутануть форму пару раз, чтобы тесто хорошо прилипло к бортикам. Нам нужен ровный бисквит и прокрутка формы не даст образоваться куполу сверху.
Шаг №5 - Бисквит выпекать 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Когда он будет готов, форму с бисквитом нужно перевернуть дном вверх на решётку, или поставить 3 стакана, на которых остудить бисквит прямо в форме. Затем пройтись ножом по краю и извлечь бисквит из формы. Оставить бисквит "дозревать" на сутки или хотя-бы на 12-15 часов. После этого разрезать бисквит на 2 части.
Шаг №6 - Желатин предварительно залить водой, дать набухнуть. Нагреть малиновый сироп до горячего состояния, распустить в нём желатин и затем снова остудить до комнатной температуры.
Шаг №7 - Взбить сливки до стойких пиков и понемногу добавить малиновый сироп с желатином, продолжая взбивать. Благодаря малиновому сиропу прослойка получится нежно-розового цвета.
Шаг №8 - В форму выложить одну часть бисквита. Для пропитки соединить малиновый ликёр и сироп, можно просто пропитать одним ликёром или сиропом.
Шаг №9 - Вылить сверху сливочный слой и разровнять. Я оставила немного сливочной прослойки, чтоб потом смазать торт. Поставить в холодильник для того, чтобы слой схватился. На это понадобится 1 час.
Шаг №10 - Затем снова торт вынуть и сверху положить второй бисквит. Также пропитать его ликёром или сиропом.
Шаг №11 - Смазать верх и бока торта сливочным кремом и поставить в холодильник до полного застывания. Я убрала на ночь.
Шаг №12 - Для шоколадного ганаша подогреть сливки. Шоколад поломать на кусочки и добавить его в горячие сливки. Через 2-3 минуты размешать лопаткой до однородности. Далее нужно добавить сливочное масло, но я не стала добавлять, мне понравилась та консистенция которая получилась. Ганаш нанести по всей поверхности торта и по бокам сверху сливочно-желейного слоя.
Шаг №13 - Для заварного белкового крема взбить белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой блендером, затем поставить миску на водяную баню и взбивать 10 минут. Я взбивала ручным венчиком. Снять крем с огня, остудить и разделить на 2 части. В одну часть я добавила розовый краситель, вторую оставила белой.
Шаг №14 - Украсила торт с помощью кулинарного мешка с насадками.
Украсила торт с помощью кулинарного мешка с насадками.
Шаг №15 - Торт получился вкусный и очень нежный. Резался очень хорошо. Сфотографировать разрез попросила мужа на мобильный телефон. На улице был сильный дождь, в доме тоже везде темно, пришлось держать тарелку в руке стоя на пороге под навесом. Ну лучше так, чем совсем никак. Приятного аппетита!
