Очень вкусные и чрезмерно мною любимые пирожинки))) Надеюсь и вам понравятся!
Я не знаю откуда они пришли в Турцию, и вообще турецкая ли это сладость, НО они вкуснейшие, продаются везде и турки их любят))
НАДО:
Для теста
100 гр сливочного масла
200 мл воды / 200 гр муки
5 яиц
щепотка соли
Для крема
500 мл молока
150 гр сахара
3 ст л рисовой муки (можно конечно приготовить и на обычной, но вкусовые ноты будут потеряны)
1 яйцо + 1 желток
Для карамели
200 гр сахара / 120 мл воды
ДЕЛАЕМ:
1. Сперва делаем заварное тесто - в сотейнике топим сливочное масло и воду, когда масло полностью растопится, то добавляем туда соль и муку - быстро замешиваем деревянной лопаточкой заварное тесто. Чем дольше завариваете тесто, тем больше выпарится из него влаги и профитрольки будут суше и воздушнее. Тесто снимаем с огня и немного остужаем, потом по одному вводим в него яйца - все взбиваем миксером до однородного слегка жидковатого теста
2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие пироженки на пергаментную бумагу (это тесто очень хорошо поднимается, не делайте пироженки большими, они раза в 2,5 увеличатся в размере). Отсаживаем сперва три щарика рядом друг с другом и еще один отдельно - это в итоге получится одна пироженка. Выпекаем в разогретой до 220С духовке примерно 10-15 минут, потом убавляем градус до 180С и выпекаем еще 20-30 минут - ДВЕРЦУ ДУХОВКИ НЕ ОТКРЫВАЕМ пирожное осядет!
3. Делаем крем - Сперва слегка взбиваем венчиком яйца и сахар до однородного состояния, потом добавляем молоко все хорошенько перемешиваем и ставим на плиту, когда молоко станет теплым добавляем рисовую муку, хорошенько перемешиваем и когда закипит варим еще 30 секунд и выключаем - даем полностью остыть крему
4. Готовые остывшие профитроли разрезаем на пополам, начиняем кремом и сверху на три профитрольки кладем еще одну
5. Делаем карамель - сахар перемешиваем с водой и ставим на плиту, НЕ МЕШАЕМ! Когда закипит убавляем огонь чтобы карамель слегка бурлила и варим еще 7-10 минут - даем карамели слегка остыть и немного подзагустеть
6. Готовые профитроли обильно заливаем карамелью. Даем полностью застыть карамели и потом наслаждаемся сочетанием профитролей и хрустящей карамелькой)
От Akbingul CookingBox
