Источник:
Ингредиенты на форму 22-24 см:
Для бисквита:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 1 ст.
Мука - 3/4 чашки (150 мл)
Крахмал - 1/4 чашки (50 мл)
Ванилин - 1 ч. л.
Сок лимона - 1 ст. л.
Соль - щепотка
Для лимонного курда:
Сахар - 1 ст.
Крахмал - 2 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Яичный желток - 2 шт.
Сок лимонов - 3 шт.
Цедра лимона - 1 шт.
Масло сливочное - 6 ст. л.
Для сливочного крема:
Сливки (желательно 35%) - 600 мл
Маскарпоне - 250 г
Сметана - 2 ст. л.
Сахарная пудра - 4 ст. л.
Кокосовая стружка - 1/2 чашки (100 мл)
Для пропитки и украшения:
Вода - 1/2 ст.
Сок лимона - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Кокосовая стружка - 1 чашка (200 мл)
Способ приготовления:
1. Духовку ставим на 170С. Готовим бисквит: белки отделяем от желтков, смешиваем белки с щепоткой соли и взбиваем до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру с ванилином и еще раз взбиваем пока масса не станет густой, гладкой и блестящей.
2. Просеиваем муку с крахмалом в отдельной миске и постепенно добавляем в белки, осторожно перемешиваем лопаточкой, чтобы белки не опали. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем тесто в форму, отправляем в духовку на 40-45 минут. Остужаем.
3. Готовим лимонный курд: в маленькой кастрюльке смешиваем сахар и крахмал, добавляем яйца и яичные желтки, сливочное масло, сок лимона и его цедру, все перемешиваем.
4. Ставим на водяную баню и помешивая, ждем, когда смесь начнет густеть, (примерно 10-12 минут) следите, чтобы не было комочков! Убираем с огня, как смесь загустела, остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2 часа.
5. Готовим сливочный крем: сливки смешиваем с маскарпоне и сметаной, все взбиваем до однородного густого крема, добавляем сахарную пудру и еще раз все взбиваем. Вводим кокосовую стружку и перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородной массы.
6. Собираем торт: бисквитный корж режем на 4 части (слои должны быть тоненькими!), накалываем все коржи и пропитываем пропиткой (смешиваем воду, сок лимона и сахарную пудру).
7. Нижний слой укладываем на сервировочное блюдо, смазываем 2-3 ст. л. лимонного курда, а затем смазываем равномерно сливочным кремом и накрываем следующим бисквитным коржом. Точно также делаем и с последующими 2 коржами. Верхушку торта смазываем сливочным кремом, обмазываем торт по бокам тонким слоем и убираем в холодильник на 1 час.
8. Затем обмазываем более плотно еще раз, посыпаем кокосовой стружкой полностью весь торт, не забывая про бока! Отправляем в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего на ночь.
Перед подачей украшаем ломтиками лимона.
-
-
