Ингредиенты
Шоколадный бисквит
сливочное масло 90 г
сахарная пудра 45 г
сахар 105 г
шоколад черный горький 90 г
яичные желтки 82 г
яичные белки 130 г
мука 95 г
Шоколадный мусс
шоколад черный горький 100 г
яичные желтки 3 шт.
молоко 30 г
сахар 30 г
сливки 33-35% 150 г
желатин 3 г
Дополнительно
абрикосовый джем 6 ст. л.
Шоколадная глазурь
шоколад черный горький 80 г
сливки 33-35% 75 г
вода 120 г
сахар 100 г
какао-порошок 40 г
желатин 7 г
Способ приготовления
Приготовим шоколадный бисквит/
Используем форму 20см.
Остывший бисквит разрезать поперек на три пласта.
Пока печется бисквит, можно приготовить мусс.
Соединяем желтки, сахар и молоко. венчиком перемешиваем их до однородности.
Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения, но не кипятим. Если у вас есть термометр и желание им воспользоваться, то доводим смесь до температуры примерно 83 градуса Цельсия.
Снимаем смесь с огня и сразу добавляем шоколад (плиточный поломать на кусочки). Добавляем заранее замоченный в холодной воде (1 ст.л) и растопленный желатин и перемешиваем до полной однородности.
Пока смесь остывает до комнатной температуры, взбиваем до мягких пиков сливки.
Когда шоколадная смесь остынет до комнатной температуры, добавляем в два приема сливки. Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой. Получаем очень вкусный мусс.
Приступаем к сборке. Первый шоколадный пласт смазываем примерно двумя столовыми ложками густого абрикосового джема. Ложки я набирала без горки. Количество джема не должно быть очень большим, но ориентируйтесь на свой вкус и здравый смысл)
Теперь заключаем наш корж в кольцо от формы, в которой выпекался бисквит. Сверху выливаем треть шоколадного мусса, равномерно распределяем.
Теперь чередуем бисквит, джем, мусс, бисквит, ждем, мусс. Убираем торт в холодильник минимум на час.
А тем временем приступим к глазури. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Вылить сливки в миску с поломанным шоколадом. Подождать пару минут и перемешать до однородности.
Торт вынимаем из формы, проводим ножом вдоль ее борта, а затем аккуратно открываем кольцо.
Торт щедро поливаем глазурью. Можно это сделать в два этапа. Я просто медленно выливала глазурь в центр торта и давала ей самостоятельно растечься.
Убираем торт в холодильник. Перед подачей ему следует постоять минимум ночь. Но автор рецепта рекомендовала его вообще готовить за сутки. Я готовила торт вечером, а следующим днем мы его ели.
Оформляем торт по своему вкусу. Я посыпала бока трюфельной крошкой.
Верх украсила при помощи кондитерского мешочка полосочками из растопленного шоколада и положила шоколадные "кофейные зернышки".
Приятного аппетита!
