Источник:
Торт надо делать в несколько этапов.
1. за день-два сделать трюфели и безешки.
2. за день сделать бисквит.
3. сделать белый и шоколадный муссе собрать торт. Дать настояться в холодильнике ночь.
4. Утром в день подачи украсить и поставить в холодильник.
5. Вечером или днем подавать!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Крем 1
сливки 33-35% 1 стакан
шоколад белый 85 г
Безе
сахар 100 г
яичные белки 2 шт.
шоколадная стружка 50 г
какао 1 ст. л.
Пропитка
вода 60 мл
коньяк 30 мл
сахар 1 ст. л.
Основные
вода ½ стакана
яйца куриные 2 шт.
сахар 300 г
шоколад 100 г
сливочное масло 140 г
сливки 33-35% 3 ст. л.
сода¼ ч. л.
какао-порошок 1 ½ ст. л.
мука 100 г
Трюфели
шоколад 100 г
сливки 33-35% 50 мл
коньяк 1 ст. л.
какао-порошок 3 ст. л.
Крем 2
сахар 4 ст. л.
вода 240 мл
шоколад 265 г
коньяк 3 ст. л.
ШАГ 1
Сделать трюфели.
ШАГ 2
Для основы: растворить какао в горячей воде.
ШАГ 3
Расплавить шоколад и масло, добавить какао и хорошо размешать.
ШАГ 4
В миске смешать сухие ингредиенты: муку. сахар, соду. Я взяла белый и коричневый сахар 1:1.
ШАГ 5
Отдельно взбить яйца со сливками и смешать их с сухими ингредиентами. В конце добавить расплавленный шоколад с маслом и какао. Хорошо перемешать лопаткой.
ШАГ 6
Печь при 160°С около 40 минут в смазанной маслом форме, проложенной пергаментом. Я разделила тесто так: 1/3 испекла в форме 26 см, а 2/3 в форме 20 см. Готовый бисквит из маленькой формы остудить и разрезать на 2 коржа. В оригинале рецепта предлагалось дать ему вызреть и готовить на следующий день, но у меня не было столько времени, да и никаких трудностей с разрезанием не возникало.
ШАГ 7
Коржи получились очень влажные и маслянистые, поэтому очень сомневалась, стоит ли их пропитывать сиропом. Но потом решила действовать по рецепту и пропитала немножко.
ШАГ 8
Для крема 1: в 1/4 стакана теплых сливок растопить белый шоколад. Охладить. Остальные охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Добавить растопленный шоколад и взбить до твердых пиков. Поставить в холодильник до употребления.
ШАГ 9
Для крема 2: В горячей воде растопить шоколад и сахар, добавить коньяк. Поставить миску с этой смесью на лед и начать взбивание. Через 4-5 минут придет отчаяние, что ничего не получится. Но потом еще через 3-5 минут прямо на глазах смесь начнет сгущаться и превратится в чудесный мусс! Это просто волшебство какое-то! Поставить это чудо в холодильник до употребления.
ШАГ 10
Сборка: нижний корж (большой) смазать темным кремом и уложить на него безешки. Подержать в холодильнике, чтобы закрепить крем.
ШАГ 11
Второй корж (маленький) смазать белым кремом. Положить на крем трюфели.
ШАГ 12
Верхний корж (маленький) смазать немного темным кремом, положить сверху. Подержать торт в холодильнике и украсить по вкусу. У меня это остатки муссов.
ШАГ 13
Вот такой красавец получился... Подержать его перед подачей в холодильнике пару часов.
ШАГ 14
А теперь резать торт и наслаждаться...
Приятного аппетита!
