1. Шоколадно-ванильный торт-эклер.
Ингредиенты для приготовления торта:
Хрустящее печенье — 400 г
Темный шоколад — 150 г
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Сливки жирные – 600 мл
Молоко — 3.5 стакана
Сахарная пудра — 1/3 стакана
Сахарный песок — ¼ стакана
Крахмал — ¼ стакана
Соль — по вкусу
Яйцо — 2 штуки
Большой желток
Ванилин — 2 чайных ложки
Приготовление шоколадно-ванильного торта:
Сначала приготовим ванильный пудинг. Для этого в термостойкой посуде смешаем 1/3 стакана сахарной пудры, крахмал, соль, яйца и желток. Добавим туда полстакана молока.
Ополоснем чистую кастрюлю холодной водой и стряхнем лишние капли воды. Выльем туда оставшиеся 3 стакана молока, добавим ¼ стакана сахарного песка и доведем до кипения.
Снимем кастрюлю с огня и будем постепенно вливать горячее молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая, чтобы яйца не сварились.
Поставим полученную смесь на средний огонь и будем варить, периодически помешивая, до загустения (до консистенции майонеза) 3-5 минут.
Снимем с огня и добавим сливочное масло и ванилин. Размешаем. Если будет нужно, процедим через марлю, чтобы избавиться от комочков.
Закроем емкость с пудингом пищевой пленкой и поставим в холодильник на 2-3 часа.
Хорошенько взобьем сливки и аккуратно введем их в охлажденный пудинг.
Дно формы для пирога выстелим фольгой. На нее выложим печенье, сверху слой пудинга со сливками. Закроем также печеньем и таким образом выложим все слои. Последним слоем должно быть печенье (лучше всего 3 слоя печенья – 2 слоя пудинга или 6 слоев печенья – 5 пудинга).
Поставим в холодильник, пока будем готовить шоколадную глазурь.
На водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. Перемешаем, остудим и нанесем глазурь на торт.
Готовый торт поставим в холодильник на минимум на 6 часов (а лучше на сутки) для полного охлаждения.
2. Торт "Трухлявый пень"
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан любого варенья (лучше всего смородина, вишня)
- 1 стакан кефира или простокваши
- 2 ч.л. соды
- 1,5 - 2 стакана муки
Крем:
- 0,5 литра сметаны
- 0,4 стакана сахара
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить варенье, размешанную в кефире соду (когда смешиваешь кефир с содой, все начинает сильно пениться, поэтому надо смешивать в высокой чашке!), муку.
2. Все перемешать. Тесто негустое, свободно стекает с ложки!
3. Можно сделать 2 коржа.
4. Выпекать минут 20-25. Каждый корж разрезать на 2 части (всего получается 4 коржа).
5. Коржи можно пропитать сиропом или водичкой, смешанной с вареньем.
6. Крем: 0,5 литра сметаны взбить с 0,4 стакана сахара.
Украсить на свой вкус.
3. Торт Вишнёвый трюфель
Время приготовления
2 часа 30 минут
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
2 шт. яйца
65 гр. сахар
50 гр. чёрный шоколад
10 гр. сливочное масло
30 гр. миндальная мука
30 гр. мука
1 чайн. лож. разрыхлитель
щепотка соль
щепотка ваниль
50 гр. вяленая вишня
2 стол. лож. миндальный ликёр или Амаретто
Для вишнёвого компоте:
200 гр. вишня без косточек
100 гр. вишнёвое пюре
12-15 гр. пектин
35 гр. сахар я брала 200гр. у меня очень кислая вишня
щепотка корица
Для шоколадного мусса:
250 гр. чёрный шоколад 70%
250 гр. сливки 33%
50 гр. сахар
2 шт. желтки
3 шт. белки
Для зеркальной шоколадной глазури:
75 мл вода
150 гр. сахар
150 гр. глюкозный сироп
150 гр. чёрный шоколад
100 гр. сгущённое молоко
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
Порции:8
Инструкции
Готовим шоколадный бисквит. Для этого нам понадобится: 2 яйца 65гр. сахара 50гр. чёрного шоколада 10гр. сливочного масла 30гр. миндальной муки 30гр. пшеничной муки щепотка соли щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 50гр. вяленой вишни 2 столовые ложки Амаретто
В микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. [В микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло.]
Просеянную муку смешиваем с миндальной мукой и разрыхлителем.
Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с солью в крепкую пену.
В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и ванилью до посветления и увеличения в объёме.
В желтковую смесь вводим остывший растопленный шоколад со сливочным маслом. Перемешиваем.
В шоколадную массу попеременно вводим взбитые белки и мучную смесь. Всё аккуратно перемешиваем.
В готовое тесто добавляем предварительно(на ночь) замоченную в Амаретто вяленую вишню(без жидкости). У меня вишни и Амаретто не было, я замочила вяленую клюкву в коньяке и добавила 3 капли миндального ароматизатора.
Форму диаметром 18см застилаем бока и дно пекарской бумагой. Выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Проверяем на сухую лучинку. Вынимаем из духовки, охлаждаем.
Готовим вишнёвый компоте. Для этого возьмём: 200гр. вишни без косточек 100гр. пюре из вишни 12гр. пектина яблочного 35гр. сахара(я брала 200гр. сахара, у меня очень кислая вишня) щепотка корицы
В кастрюльку кладём вишню, пюре из вишни, корицу. Отдельно смешиваем пектин с сахаром. Часть сахара смешайте с пектином, а остальной сахар по необходимости добавляйте по вкусу.
Кастрюлю с вишней ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения. Всыпаем смесь сахара с пектином, помешивая доводим до кипения. Готовим 2-3 минуты. Охлаждаем.
Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Пропитываем оставшимся после замачивания вишни алкоголем, можно туда добавить ещё пару ложек кирша или коньяка.
Сверху на бисквит выкладываем остывший вишнёвый компоте. Ставим в морозильную камеру до полного застывания.
Готовим шоколадный мусс. Для этого понадобится: 250гр. чёрного шоколада 70% 250гр. сливок 33% 50гр. сахара 2 желтка 3 белка
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Белки и 25гр. сахара подогреваем непрерывно помешивая на водяной бане до 65 градусов. Снимаем с огня и взбиваем в крепкую пену.
Отдельно взбиваем на горячей водяной бане желтки с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме. Снимаем с огня.
К желткам добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых форм пик.
В шоколадную массу добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Затем вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем.
Кольцо формы диаметром 20см оборачиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Бока внутри прокладываем ацетатной плёнкой или разрезанным канцелярским файлом. Половину шоколадного мусса выкладываем на дно подготовленной формы.
Сверху кладём шоколадный бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка вдавливаем бисквит в мусс.
Выкладываем оставшийся шоколадный мусс.
Сверху кладём второй бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка прижимаем его к муссу. Ставим в морозильную камеру на ночь.
Готовим зеркальную шоколадную глазурь. Для этого возьмём: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. сиропа глюкозы 150гр. чёрного шоколада 100гр. сгущённого молока 12гр. желатина 60мл воды для желатина
Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюле смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы.
Кастрюлю ставим на огонь, помешивая доводим до кипения и полного растворения сахара. Готовим сироп до температуры 103 градуса. Снимаем с огня.
В готовый сироп вливаем сгущённое молоко, перемешиваем.
Добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина.
Измельчаем шоколад, перекладываем его в кувшин.
Заливаем шоколад подготовленным сиропом.
Перемешиваем блендером до однородности. Стараемся это делать осторожно, чтобы не образовались пузыри воздуха.
Накрываем глазурь пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности глазури чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.
Подготавливаем торт к глазированию. Достаём замороженный торт из холодильника. Переворачиваем его и устанавливаем его на какую нибудь подставку(кружку, плошку или кольцо для торта меньшего диаметра). Освобождаем торт от формы. На этой стадии торт лучше вернуть в морозильную камеру вместе с подставкой чтобы не размораживался.
Кувшин с глазурью достаём из морозильной камеры. Разогреваем глазурь в микроволновке до температуры 35 градусов. При необходимости глазурь пробиваем блендером, но следим, чтобы не появились пузыри воздуха. Достаём торт из морозильной камеры, ставим вместе с подставкой на поднос или блюдо. Заливаем торт глазурью и даём стечь излишкам. Убираем подтёки.
Переставляем торт на блюдо. Декорируем по желанию. Я пробовала новую технику нанесения глазури на поверхность торта. Пока не получилось. Когда у меня выйдет, с удовольствием поделюсь с вами. [Переставляем торт на блюдо. Декорируем по желанию.
4. Быстрый торт
Ингредиенты:
Яйца — 2 Штуки
Молоко — 10 Ст. ложек
Масло рафинированное — 6 Ст. ложек
Какао — 5 Ст. ложек (3 ст.л. - в тесто, 2 ст.л. - для пропитки)
Сахар — 8 Ст. ложек
Мука — 8 Ст. ложек
Сода — 1 Чайная ложка
Уксус 9-проц. или лимонный сок — 1 Ст. ложка (для гашения соды)
Корица — По вкусу
Ванилин — По вкусу
Варенье смородиновое — 1 Стакан
Кокосовая стружка — 1 Ст. ложка
Мелисса, листочки — 3-4 Штук
Количество порций: 8
Как приготовить "Быстрый торт"
1. Приготовим продукты для торта. Для украшения можно использовать то, что есть под рукой.
2. Для пропитки смешаем варенье с какао и доведем до кипения.
3. Переходим к тесту. Яйца миксером взбиваем с сахаром, пока не образуется густая пена.
4. Вливаем масло и молоко. Перемешиваем.
5. Всыпаем муку, какао, корицу, соду, ванилин. Соду гасим.
6. Готовое тесто жидковатое, но это хорошо, будет нежнейший бисквит. Переливаем в смазанную форму и выпекаем. Режим "Выпечка", время 50 минут.
7. Бисквит готов.
8. Извлекаем. Красивой стороной кладем вверх.
9. Режем на два коржа.
10. Щедро смазываем первый корж шоколадным вареньем.
11. Накрываем вторым коржом. Его тоже пропитываем.
12. Украшаем и торт готов!
5. Бабушкин рецепт: торт «Рыжик»
Тесто
В небольшой кастрюльке 2 яйца тщательно смешать венчиком с 2/3 стакана сахара, добавить 100 граммов сливочного масла, нарезанного кусочками, 2 большие столовые ложки меда. Все это поставить на водяную баню и, помешивая, довести до полного растворения сахара.
Не снимая с водяной бани, добавить чайную с небольшой горкой ложку соды. Гасить ничем надо. Продолжать мешать, смесь начнет увеличиваются в объеме. Когда станет примерно в 2 раза больше, снять с бани и всыпать муку. Муки надо в общей сложности 3-3,5 стакана, но надо смотреть :) тесто должно быть плотным. Вымесить, сформировать колбасу и поделить на 8 равных кусков. Каждый раскатать и вырезать круг (я брала тарелку 20 см). Раскатывать нужно достаточно тонко, примерно 3 мм. Вот тут становится понятным, зачем много муки. Если ее мало, тесто будет рваться.
С помощью скалки круг перенести на застеленный пергаментом противень, выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 4-5 минут. Корж может быть от светло-желтого до уверенно поджаренного, рыжего :). Ну это как больше нравится.
Корж вынуть, переложить на бумажное полотенце и дать остыть. Повторить 9-10 раз (9 и 10 коржи соберутся из обрезков).
Крем
0,5 литра жирного молока или 10% сливок нагреть с 1/2 стакана сахара почти до кипения и добавить растворенный в небольшом количестве воды картофельный крахмал — 1 столовую ложку с горкой (главное, не лохануться, как я, и не купить крахмал без глютена :))). Должен получиться очень густой молочный кисель. По консистенции как сметана. Добавить прямо в горячий кисель 100 граммов сливочного масла кусочками, тщательно взбить венчиком до растворения. Добавить размятые вилкой в пюре 1-2 банана. Остудить, еще раз взбить.
Торт
Собрать торт. Сначала нужно обрезать еще раз коржи по тарелке, чтоб были ровные. Обрезки раскрошить. Каждый корж намазать кремом (2-3 столовые ложки). Боковинки и верх торта также намазать кремом и обсыпать
