Ингредиенты (на 4 порции)
1 маленький баклажан, нарежьте кубиками
1 ст. л. оливкового масла
1 маленький лук, тонко нарежьте
1 стакан полбы
2 стакана шпината
1 стакан красного винограда, разрежьте пополам
½ стакана сыра фета
Соль перец
Для заправки:
¼ стакана грецких орехов
⅓ стакана оливкового масла
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. меда
1 ч. л. дижонской горчицы
Соль
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Поместите баклажаны на противень и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем. Запекйте 20-25 минут. Нагрейте 1 ст. л. масла и добавьте лук. Готовьте на среднем огне, помешивая каждые 5 минут, пока лук не подрумянится, 40 минут. Если вы хотите сэкономить время, просто запекайте лук вместе с баклажанами, но имейте в виду, он не будут такими карамелизованным, как если бы вы его пожарили на плите. Доведите 3 стакана подсоленной воды до кипения в средней кастрюле. Добавьте полбу, уменьшите огонь и варите ее 20-25 минут. Слейте воду и переложите в миску. Добавьте шпинат к теплой полбе и перемешайте. После того, как баклажаны и лук будут готовы, добавьте их к полбе со шпинатом вместе с виноградом и сыром фета. Перемешайте.
Поместите грецкие орехи в маленькую кастрюлю на среднем огне и обжаривайте 2-3 минуты. Нарежьте орехи на мелкие кусочки и поместите в блендер. Добавьте масло, уксус, мед и горчицу. Смешайте до получения однородной массы. Добавьте соль по вкусу. Полейте заправкой салат и перемешайте. Подавайте теплым или холодным.
