Рецепт мясо алла пиццайола (carne alla pizzaiola)
Мясо алла пиццайола
Мясо алла пиццайола - тушеное мясо, классика итальянской кухни. Каждая итальянская хозяйка знает как его приготовить, и каждая из них уверяет, что ее рецепт оригинальный и самый настоящий. Однако, из многочисленных рецептов, приведенных в сети интернет, можно выделить основные ингредиенты, которые более менее подходят для "оригинального" мяса алла пиццайола: мясо (куриное филе, свинина, телятина), свежие помидоры, помидоры консервированные в собственном соку, сушеный оригано, оливки черные, чеснок, перец черный молотый. Остальное - фантазия и вкус кулинаров.
Ингредиенты на 2 порции:
Тонкие (0,5-0,8 мм) ломтики мяса (куриное филе, свинина или телятина) - 300 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Оливки без косточек черные - 50 гр.
Помидоры свежие - 100 гр.
Помидоры консервированные в соб.соку - 100 гр.
Каперсы - 10 гр.
Масло оливковое - 4 ст.л.
Перец черный молотый, соль - по вкусу
Перец красный жгучий - по желанию
Свежая зелень базилика или петрушки - по желанию
Процесс приготовления:
В сковороде или сотейнике, на разогретом оливковом масле обжарить чеснок (и красный жгучий перец по желанию) до румяности и затем извлечь.
Свежие помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры, нарезать на средние кубики вместе с помидорами консервированными в собственном соку. Нарезанные помидоры с соком, влить в сковороду и довести до кипения. Через 3-5 мин. добавить сушеный оригано, каперсы, соль, перец черный молотый по вкусу.
Затем, в кипящий соус из помидор, добавить оливки и тонко нарезанное мясо и продолжать тушить до готовности примерно 7-10 мин на среднем огне.
За 3 мин. до конца приготовления, по желанию добавить рубленую зелень петрушки или базилика.
Рекомендуемое вино: Merlot DOC Lison Pramaggiore - DOCl
