ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
125г.тёмного шоколада
4 яйца
5ст.л. холодной воды
125г.сахара
1п.ванильного сахара
60 г.крахмала
70 г.муки
3 чайные ложки без горки разрыхлителя для теста(10г.)
Щепотка соли
Яблочная прслойка:
1 кг.яблок
3 ст.ложки лимонного сока
75г.сахара
150мл.яблочного сока
25г.крахмала
Крем н.1:
5 листиков желатина
200мл.сиропа из цветков бузины
500мл.сливок жирных
Крем н.2:
400мл.жирных сливок
Для украшения:
75г.тёмного шоколада
50г.меренги( безе) готовой
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
125г.шоколада покрошить и растопить на водяной бане,отставить в сторону для остывания.
Дно и бока разьёмной формы смазать маслом и подпылить мукой.
Яйца разделить на белки и желтки.Белки взбить с 5-ю ложками холодной воды,всыпая постепенно сахар и соль до устойчивых пиков,продолжая взбивать на уменьшенных оборотах вмешать по одному желтки.Остывший жидкий шоколад влить,продолжая мешать на слабых оборотах.Муку смешать с крахмалом,какао и разрыхлителем и просеять.Вмешать в жидкую смесь,хорошо вымешать тесто.Тесто вылить в подготовленную форму и разровнять.Выпекать бисквит в разогретой до 175° духовке минут 30.Ориентируйтесь на свою духовку.Проверить сухой лучинкой гтовность.Бисквит остудить и затем вытащить из формы.Разрезать по диагонали на три коржа.
Для яблочной прослойки 1 красивое яблоко отложить для украшения,остальные помыть,почистить от кожуры и семян и нарезать кусочками примерно в 1 см.В кастрюлю поместить яблоки,лимонный сок,сахар и 100мл. сока( у меня яблочного сока не оказалось дома,я использовала апельсиновый),проварить с закрытой крышкой 4 минуты.Остальной сок смешать с крахмалом и вылить к яблокам,пермешать и проварить ещё 1 минуту.
Вокруг одного коржа поставить обручь от формы и выложить горячие яблоки на корж,разровнять и поставить остывать.
Для крема номер 1:
Желатин замочить в холодной воде,затем распустить на водяной бане или на очень слабом огне на плите или как кто привык.Смешать желатин с 50 мл.сиропа постоянно помешивая,затем влить остальной сироп,поставить для желирования в сторону.Сливки взбить до устойчивых пиков и поставить в холод.Когда желатиновая смесь начнёт желировать вмешать взбитые сливки в два приёма.1/3 крема выложить на остывшие яблоки,накрыть вторым коржом и намазать 1/3 крема,накрыть третьим коржом и выложить остальной крем.Поставить минимум на 1 час для полного желирования крема.
Для украшения 75г.шоколада натереть,меренги покрошить,обсыпать бока торта и верх торта шоколадом и меренгами.
Для крема номер 2:
Сливки взбить в крепкую,усточйчивую массу.С торта снять обруч,смазать края взбитыми сливками.Остальные сливки выложить в шприц или в кондитерский мешко с насадкой " звёздочка" высадить крем по краю торта в идерозеток.
Отложенное яблоко помыть,разрезать на 4 части.удалить семенную коробочку и порезать на тоненькие пластинки.Пластинки смазать лимонным соком и воткнуть в розетки из сливок.Торт готов,поставить его на пару часиков в холодильник.
