Глазурь для куличей и сахарные украшения можно приготовить накануне. При этом белковый крем нужно переложить в емкость и накрыть пленкой, а цветные фигурки разложить на салфетке и просушить.
От ингредиентов для глазури и сахарных украшений, перечисленных в общем списке, отделите 6 белков. Охладите их и взбивайте на высокой скорости до устойчивых пиков. Для ускорения к белкам прибавьте несколько кристалликов соли – они также помогут глазури быстрее высохнуть, так как соль вытягивает влагу.
Прибавьте в конце взбивания тонкой струйкой горячий сахарный сироп, в который при варке надо добавить чайную ложку лимонного сока.
Не прекращая взбивания до полного охлаждения белкового крема, добавьте ванилин или фруктовые ароматизаторы.
Готовую белковую массу разделите на 2-3 части, в каждую из которых введите спиртовой раствор красителей, по 3- 5 капель. Куличи можно украсить разноцветной глазурью, по своему вкусу: наносите на выпеченные изделия с помощью кондитерского мешка с разными насадками, меняя их. Такая техника применяется при украшении тортов.
Белковый крем на основе горячего сиропа быстрее высыхает, сохраняет форму. К тому же, способ заваривания белка с помощью горячего сиропа в процессе приготовления крема, помогает продлить срок хранения продукта, улучшить его санитарно-гигиенические показатели, что очень важно, потому что сахарное украшение куличей – любимое лакомство детей.
