Кимчхи ччиге – это густой суп, который готовится из хорошо просоленной кимчхи и свинины, и наряду с твенчжан ччиге, считается одним из наиболее популярных блюд корейской кухни. Вкус блюда может быть различным в зависимости от того, какие ингредиенты туда кладутся. Это может быть свинина, говядина или морепродукты. Кимчхи – это основная закуска в корейской кухне, без которой невозможно представить себе ни одну трапезу. Из неё также готовят многие другие блюда, такие как рис кимчхибап и блины кимчхичжон.
📍Ингредиенты:
Кимчхи из пекинской капусты - 280 г (¼ кочана)
Свинина (задняя часть шеи) - 150 г
Приправы: рисовое вино чхончжу - 15 г (1 ст.ложка), прокрученный чеснок - 16 г (1 ст.ложка), имбирный сок - 16 г (1 ст.ложка)
Кунжутное масло - 13 г (1 ст.ложка)
Бульон для супа: вода - 1,6 кг (8 стаканов), редька - 100 г, репчатый лук - 100 г (⅔ луковицы), ламинария - 20 г
Молотый красный перец - 2,2 г (1 ч.ложка)
Соль - 2 г (½ ч.ложки)
Соевый сыр тофу - 150 г (⅓ брикета), зеленый лук - 20 г, молотый черный перец - 0,3 г (⅛ ч.ложки)
📌Подготовка ингредиентов:
1. Из кимчхи вытряхните внутреннее содержимое, нарежьте кимчхи на квадратики 2 на 2 см. (250 г).
2. Мясо свинины оботрите салфеткой, нарежьте на плоские квадратики 2,5 на 2,5 см толщиной 0,2 см.
3. Редьку для бульона помойте и очистите от кожуры, нарежьте на плоские квадратики 5 на 5 см толщиной 2 см (95 г). Репчатый лук почистите и помойте, затем нарежьте на части шириной примерно 1 см. (95 г).
4. Ламинарию оботрите салфеткой.
5. Соевый сыр тофу нарежьте на пластики длиной 3 см, шириной 2,5 см, толщиной 0,8 см. (130 г).
6. Зеленый лук почистите и помойте, нарежьте наискосок на части длиной 2 см, толщиной 0,3 см. (18 г).
📌Приготовление:
1. Налейте воду в кастрюлю, положите редьку и репчатый лук, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (примерно 8 минут). Затем переключите на средний огонь и варите еще 20 минут, добавьте ламинарию, выключите огонь и оставьте на 5 минут. Пропустите содержимое через дуршлаг – бульон для супа готов. (1,2 кг).
2. Разогрейте кастрюлю, налейте кунжутное масло, добавьте мясо свинины и обжаривайте на среднем огне в течение 2 минут, добавьте кимчхи и обжаривайте еще в течение 2 минут.
3. В пожаренное мясо и кимчхи налейте бульон и добавьте молотый красный перец, доведите до кипения на сильном огне (примерно 6 минут), переключите на средний огонь и варите еще 30 минут.
4. Посолите по вкусу, добавьте сыр тофу, зеленый лук и молотый черный перец и поварите еще 2 минуты.
