Этим рецептом пользуюсь очень давно. Вначале, интересовался у старших коллег, между основным делом расспрашивал о секретах приготовления Буженины. Пытался понять и «разнюхать)))» их фишки, важные нюансы.
В общем уже не помню, как в ходе проб и ошибок пришел к этой идеальной технологии))!!!
Дарю её всем любителям вкусно готовить и сытно есть!!!! К делу.
Итак, первое. Выбираем свинину. Однозначно это отруб шейной части. Проверим на мягкость руками. Палец должен легко «протыкать-прокалывать))» мякоть свинины. Охлажденное и вызревшее мясо лучший вариант для буженины. Цвет розовый, светло красный, мясо без посторонних запахов присущих некастрированным хрякам. Цвет жира белый, без желтизны…
Промаринуем. Классический вариант много пропущенного через терку или мелко рубленного чеснока, растительное масло, веточка розмарина, тимьяна, зелень. В зависимости от мяса, если было заморожено или жестковатое, добавляю грамм 50 соевого соуса. Всю эту смесь тщательно втираю в подготовленный отруб свинины и вакуумирую. Если Вы готовите дома и вакуумного аппарата нет, то воспользуемся обычным пищевым пакетом. Главное здесь, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.
Уберем на ночь в прохладное место.
Утром, пораньше, достать из холодильника и дать согреться. Температура внутри куска мяса должна быть комнатной, порядка 22-24 градусов.
А этим временем прогреем печь до 90-120 градусов. Из фольги сделаем что- то типа лодочки (смысл запечь прямо с маринадом). Перекладем мясо, закроем сверху фольгой и уберем в жарочный шкаф на 2-3 часа. Если буженина мариновалась в вакууме, то поставим томиться прямо в пакете, не открывая. Не волнуйтесь, с ним ничего не будет.
После томления охладим буженину прямо в маринаде. Обмажем не жалея горчицы. Иногда я использую зернистую горчицу с хреном или аджику. Обжарим со всех сторон на растительном масле, обсушим на бумажном полотенце. Вроде всё. Попробуйте))) и пусть остывает.
Нарежьте тонкими кусочками острым ножом. Выложите на деревянную доску. Подайте со спелыми помидорами, любимым соусом, малосольным огурчиком и зеленым луком. К этому набору прекрасно подойдет свежий бородинский хлеб, чеснок и отварной картофель!!!
Приятного аппетита!!!
На полтора килограмма свинины я обычно беру
- Чеснока 30-40 грамм
- Зелень (для маринада достаточно стеблей)
- Тимьян, розмарин по паре веточек
- Масло растительное 100 грамм
- Соевый соус 50-100 грамм
- Горчица русская 150-200 грамм
