1. Кулич «Красный бархат»
Ингредиенты
Мука (самоподнимающаяся) 600 г Творог (домашний жирный) 200 г Шоколад (белый) 100 г Сок (свекольный) 200 мл Сок (морковный) 100 мл Вода 100 мл Яйца (белки) 8 шт. Сахар (пудра) 1 кг Лимон (сок) ¼ шт.
Приготовьте тесто: для этого смешайте в миске до однородной консистенции муку, творог, белый шоколад, свекольный и морковный сок и воду.
Разлейте тесто по четырём одноразовым формам (мы советуем брать диаметром 12 см).
Поставьте куличи в духовку и выпекайте в течение 40 минут при температуре 160 градусов до полной готовности (внутри кулич не должен быть сырым, проверьте это с помощью деревянной палочки).
Когда куличи будут готовы, дайте им остыть. По желанию можно немного пропитать их ромом.
В это время приготовьте глазурь: взбейте 8 яичных белков с 1 кг сахарной пудры и соком ¼ лимона. У вас должна получиться однородная блестящая тягучая масса.
Полейте куличи сахарной помадкой и присыпьте сверху любыми украшениями по вашему вкусу.
2. Как приготовить незабываемый пасхальный кулич
Что потребуется?
Мука — 3 кг
Дрожжи — 150 г
Молоко — 1 л
Сливочное масло — 800 г
Желтки - 30 шт.
Сахар — 600 г
Орехи, изюм — 500-600 г
Как готовить?
Это будут куличи необычные, поскольку их заваривают не молоком, а кипятком. Для опары три столовые ложки муки нужно залить очень крутым кипятком, а затем остудить до теплого состояния. Отдельно размятые дрожжи развести в теплом молоке с одной столовой ложкой сахара. Когда эта смесь подойдет, добавить к ней заваренную муку и оставить на 18-19 часов в тепле.
Перед окончанием этого срока нагреть на плите молоко, добавляя в него сахар и масло. Затем довести его до состояния сметаны, подмешивая муку. Добавить желтки и тщательно взбить. Теперь эту массу нужно соединить с опарой и оставить на час подойти.
Подготовить формы и положить в каждую тесто, чтобы оно заполнило половину. Когда оно ещё раз подойдет, ставить в нагретую духовку на 180 градусов и выпекать эти вкусные куличи.
3. Кулич на сливках
Что потребуется?
Мука — 1200 г
Дрожжи — 50 г
Сливки — 3 ст.
Желтки — 15 шт.
Масло — 200 г
Сахар — 2 ст.
Миндаль, кардамон и мускатный орех
Как готовить?
Этот кулич называют царским. Вкус понравится любому, даже самому именитому гостю. Для начала нужно смешать дрожжи, стакан теплых сливок и половину муки. Когда опара поднялась, в неё нужно добавить перетертые желтки, сахар и масло, затем муку, оставшиеся сливки и измельченные пряности, а также орехи и цукаты по вкусу. Тесто нужно вымешать и выбить, а потом оставить на полтора часа подняться.
Подготовленные формочки нужно наполовину наполнить тестом, дать ему подняться до верха и ставить в духовку.
4. Классический кулич с воздушной меренгой
Ингредиенты:
Для теста:
Сухие дрожжи – 20 г
Молоко – 250 г
Мука – 570 г
Желтки – 125 г
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 150 г
Соль – 8 г
Ванилин – 3 г
Изюм – 120 г
Цукаты – 100 г
Грецкий орех – 70 г
Для меренги:
Белок – 100 г
Сахар – 200 г
Сок лимона – 4 г
Для украшения:
Декоративная посыпка или цукаты
Способ приготовления:
Опара:
Соединить дрожжи, молоко (250 г, подогреть чуть-чуть) и 200 г муки, затем смешать, чтобы получилось жидкое тесто, и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Желтки взбить с 70 г сахара до кремообразного состояния и добавить к подошедшей опаре. Масло сливочное растопить, добавить в него соль, ванилин кристаллический, сахар (50г), перемешать и добавить в опару, смешанную со взбитыми яйцами. Опять все перемешать и добавить муку (370г). Вымешать тесто, оно должно получиться слабой консистенции и даже чуть липнуть к рукам. Поэтому при вымешивании теста руки нужно слегка смазать растительным маслом. После этого поставить тесто на расстой в теплое место, оно должно подняться в два раза.
Изюм смешать с порубленными цукатами и грецким орехом (изюм и цукаты можно использовать любые по вкусу). Соединить их с подошедшим тестом в несколько приемов и снова убрать в тепло. Когда тесто подойдет, разделить его на куски, закатать в колобки и разложить по формам. Тесто должно занять чуть ниже половины формы. Убрать в тёплое место и дать тесту подняться до верхней кромки форм. Затем поставить в духовку на 170 градусов на 35минут. Готовность кулича проверить палочкой, проткнув его в середине (палочка должна остаться сухой). Готовые куличи достать из духовки и охлаждить.
Меренга для украшения кулича:
Белок (100г) взбить с сахаром (200г) до крепких пиков, добавить сок лимона (4г). Остывший кулич покрыть сверху меренгой, посыпать любой декоративной посыпкой или цукатами.
5. Кулич «Семейные традиции» — для меня он идеальный!
Светлой пасхи!
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Молоко — 0,5 л
Дрожжи (живые) — 50 г
Яйцо — 5 шт.
Масло сливочное — 180 г
Сахар — 220–250 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — 2 г
Сок лимона — 1 ч. л.
Изюм — 2 горсти
Цедра лимона — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 220 г
Цукаты — 2 горсти
Приготовление:
Для опары: в теплое молоко добавляем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара. Ставим в теплое место до образования пышной шапочки.Просеиваем ⅓ всей нормы муки. Вливаем опару в муку, перемешиваем. Снова ставим емкость с опарой в теплое место. Через 40 минут масса увеличится в два раза.
Отделяем желтки от белков. Добавляем в желтки сахар и соль. Взбиваем хорошенько миксером. Взбиваем миксером масло до кремообразного состояния.
Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. Размешиваем сначала тесто деревянной лопаточкой до однородного состояния. Затем хорошо вымешиваем руками на столе. Вымешиваем по французской технологии: отрываем тесто от стола, протягиваем и складываем. Вымешиваем около 15 минут до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку! Получается эластичное, мягкое и очень нежное тесто.
Выкладываем тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой и ставим в теплое место подходить примерно 1–1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем тесто и даем еще раз подойти.Тесто обминаем и добавляем цукаты, изюм, цедру (по желанию). Перемешиваем.
Смазываем руки растительным маслом и отщипывать тесто и выкладываем в формы. Даем расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
Выпекаем при 180 °C примерно 30 минут до сухой лучинки. Остужаем готовые куличи на решетке, чтобы они при остывании не потеряли форму.
Для глазури: взбиваем не до жестких пиков 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока.
Делим глазурь на 3–4 части. Добавляем разные красители и аккуратно перемешиваем спатулой до однородности цвета каждую глазурь. Украшаем при помощи корнетика кулич глазурью, имитируя цветок.
Из сахарной мастики вырезать цветы и украсить ими куличи.
Приятного аппетита и желаем вам исполнения всех ваших надежд и
благих начинаний, мира, добра и любви! Молимся и надеемся!
