ИНГРЕДИЕНТЫ
На торт диаметром 26:
Тесто Сабле миндально-кокосовое:
Мука пшеничная - 160г
Масло сливочное - 120г
Сахар - 60г
Мука миндальная - 40г
Кокосовая стружка - 20г
Мусс экзотический:
Пюре манго - 250г
Пюре ананаса - 100г
Пюре маракуйи - 50г
Желатин 20г
Сливки 35% взбитые - 250г
Итальянский меренг:
Белок - 100г
Сахар - 10г
Сахар - 200г
Вода - 75г
Бананы - 2шт
Гляссаж ягодный:
Пюре малины - 100г
Пюре клубники - 100г
Вода - 50г
Сахар - 50г
Желатин - 5г
Декор:
Ягоды малины, рубленные фисташки, шоколад.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Тесто Сабле миндально-кокосовое: Все ингридиенты перемешать....
2. Раскатать между 2 мя пергаментами.... Отпечь при температуре 180гр -10-12 минут....
3. Охладить, вырезать кольцом круг диаметром 26, в нем корж и оставить, подложить подложку. Бока кольца проложить кулинарной лентой.
4. Мусс экзотический: Желатин заммочить в холодной воде на 5 минут. Пюре манго + ананас+ маракуйя разморозить, перемешать , нагреть ....
5. Желатин отжать и растворить в пюре....
6. Взбить сливки до мягких пиков ( на 80%, поставить в холодильник. Делаем меренг: Сахар (200) уварить с водой до 121 градуса...
7. ...и тонкой струйкой ввести во взбивающийся белок с сахаром (10), взбивать до охлаждения. Вот..такой Меренг получается...видите этот клювик...он держит форму и непадает!
8. Смешать меренг с пюре, в конце ввести взбитые сливки. Идеальный французский мусс должен течь!!!! Бананы нарезать кружочками и выложить на сабле, сверху налить мусс. Поставить в холодильник до застывания.
9. Ягодный гляссаж: Смешать пюре, сахар + вода проварить 2 минуты, добавить пюре, приварить немного. Охладить до 60гр..ввести замоченный желатин. Охладить. Вылить поверх застывшего мусса ( выливаем очень аккуратно!!!!) Дать застыть.
10. Низ торта декорируем рубленными фисташками, верх растопленным шоколадом и ягодами..как на фото.
11. Приятного аппетита!
