ИНГРЕДИЕНТЫ
Для массы «Захэр»:
100 гр. горького шоколада,
100 гр. сливочного масла,
100 гр. сахарного песка,
4 яйца,
2 белка,
75 гр. муки,
щепотка соли,
25 гр. очищенного миндаля или
миндальных хлопьев.
Для малиново-сливочного крема:
30 гр. быстрорастворимого желатина,
50 гр. воды,
4 яичных желтка,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки апельсинового сока,
400 гр. малинового пюре,
200 гр. сахарного песка,
500 гр. взбитых сливок.
Для баварского крема:
6 гр. быстрорастворимого желатина,
20 гр. воды,
170 гр. молока,
50 гр. сахарного песка,
5 гр. ванильного сахара,
3 яичных желтка,
170 гр. жирных сливок,
15 гр. коньяка.
Для заварных колец :
100 гр. сливочного масла,
200 гр. воды,
1 ст. муки,
щепотка соли,
5 яиц.
Для украшения:
несколько ягод малины,
малиновое желе,
листочки мяты,
взбитые сливки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
За день до приготовления торта приготовьте баварский крем. Вскипятите молоко с ванильным сахаром.
Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, введите желтковую массу в кипящее молоко. Проварите до загустения.
На водяной бане распустите желатин. Желатин введите в крем.
Взбейте сливки до устойчивых пиков.
Готовый крем охладите до 14 С и введите взбитые сливки и коньяк. Осторожно перемешайте до однородной массы. Готовый крем накройте пищевой пленкой и охладите в течении суток в холодильнике.
Для массы «Захэр» растопите на водяной бане шоколад.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.
Отделите белки от желтков. Постепенно введите желтки в сливочно-сахарную массу.
Тонкой струйкой, непрерывно мешая, влейте растопленный шоколад.
Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков.
В шоколадную массу добавьте взбитые белки, миндальную муку (миндаль смелите при помощи блендера) и обычную муку. Все осторожно перемешайте до однородного состояния.
Готовую массу выложите в смазанную форму для выпекания (диаметром 24 см). Выпекайте в духовке при температуре 200 С до готовности. Готовый корж охладите.
Для заварных колец в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте воду и щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Немного подержите на огне, непрерывно помешивая. Готовое тесто немного охладите.
В остывшее тесто введите по одному яйца, хорошо перемешивая до однородного состояния.
На листе пергамента нарисуйте два круга шириной 2,5-3 см, меньших по диаметру, чем форма для выпекания. При помощи кондитерского мешка или шприца отсадите тесто на пергамент. Выпекайте в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета.
Готовые кольца охладите и разрежьте вдоль. Наполните половинки готовым баварским кремом и опять соедините.
Для малиново-сливочного крема взбейте яичные желтки с сахаром , лимонным и апельсиновым соком.
Яичную массу прогрейте на водяной бане до загустения. Массу немного охладите.
На водяной бане распустите желатин.
В остывшую яичную массу добавьте растопленный желатин, малиновое пюре, полученное из перетертых ягод малины, и хорошо размешайте.
Взбейте отдельно сливки до устойчивых пиков.
Взбитые сливки осторожно введите в малиновый крем
В разъемную форму на дно уложите шоколадный корж, сверху выложите немного малиново-сливочного крема. На крем выложите заварные кольца с баварским кремом.
Оставшийся крем выложите сверху на кольца, полностью накрыв их кремом. Готовый торт накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике до полного застывания крема.
Застывший торт выньте из формы. Украсьте взбитыми сливками, малиновым желе, ягодами малины и листочками мяты.
Всем приятного аппетита.
-
-
