ИНГРЕДИЕНТЫ
На торт весом - 2кг диаметром 26см
Бисквит:
Миндальная пудра -90г
Сахарная пудра- 90г
Яйцо -75г
Желток -48г
Фисташковая паста- 30г
Белок - 165г
Сахар - 60г
Мука – 72г
Начинка малиновая:
Пюре малина – 600г
Сахар – 120г
Желатин – 12г
Сироп:
Сироп – 150г
Ликер- 18г
Мусс белый шоколад с медом:
Молоко- 120г
Желток- 84г
Мед- 60г
Желатин- 12г
Шоколад белый- 240г
Сливки взбитые- 360г
Для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор....., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств....это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Начинаем наш торт с малинового желе: Пюре малины смешать с сахаром, немного прогреть ввести, предварительно замоченный желатин.
2. Вылить в форму диаметром 24, заморозить.
3. Следующий этап - это бисквит...
4. Миндальную и сахарную пудру взбить с яйцами, желтком и фисташковой пастой. Отдельно взбить белок с сахаром и смешать с первой массой и потом мукой.
5.Отпечь при температуре 180гр 30 минут. Охладить, разрезать пополам.
6. Сироп: Сахар + вода смешать в соотношении 1:1 (80 и 80), довести до кипения, проварить минутку. Остудить, смешать с ликером.
7. Мусс белый шоколад с медом: Из молока, желтка и меда сварить соус, ввести предварительно замоченный желатин.
8. Затем растопленный шоколад и взбитые сливки. Напоминаю что температура массы в которую вводят взбиты е сливки должна быть не выше 30градусов! иначе сливки поплывут!
9. Сборка: На дно формы укладываем бисквит (прокладываем бока кулинарной лентой), слегка пропитываем сиропом., сверху треть мусса, затем желе малина, мусс, бисквит + пропитка, мусс и в холодильник до полного застывания.
10. Декор по вашему желанию в идеале это молочный велюр и шоколадный декор. У меня просто обжаренные миндальные лепестки, рубленные фисташки , желейные конфеты и золотой бисер.
11. Можно декорироваить карамельными нитями, но в этом случае немедленно подавать на стол! Нити не храняться!
