Летний суп минестроне
Лето – лучшее время для лёгких овощных супов. В итальянской кухне супы из сезонных овощей называются минестроне. Точного рецепта минестроне не существует – в нём используются любые овощи, зелень, бобовые, которые можно найти в огороде или на рынке. Их медленно обжаривают и варят в бульоне. В минестроне можно добавить рис, пасту, множество специй и даже виноградное вино. Эрин готовит минестроне на курином бульоне, специально для которого замораживает куриные кости.
Ингредиенты для летнего супа минестроне
2 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
1 стебель порея,
4 молодых морковки,
3 стебля сельдерея,
3 дольки чеснока,
0,25 стакана томатной пасты,
2 ч.л. прованских трав,
0,5 ч.л. сахара,
2-3 помидора,
1 л куриного бульона,
1 банка (400 мл) красной фасоли,
200 г стручковой фасоли,
1-2 цуккини,
0,25 стакана петрушки
0,25 стакана базилика,
морская соль, хлопья красного перца по вкусу
Рецепт летнего супа минестроне
В большой толстостенной сковороде разогрейте масло, всыпьте мелко порубленные лук и порей, нарезанные дольками морковь и сельдерей. Добавьте немного соли, красного перца и готовьте около 10 минут до размягчения. Добавьте рубленый чеснок, готовьте еще 30 секунд.
Добавьте томатную пасту, сахар и сухие травы. Перемешайте и добавьте нарезанные помидоры вместе с соком, залейте горячим бульоном и готовьте на слабом огне 10 минут.
С консервированной фасоли слейте воду, промойте и всыпьте в суп. Добавьте стручковую фасоль и цуккини, нарезанный кубиками и готовьте еще около 20 минут. Всыпьте свежую рубленую зелень, скорректируйте вкус солью и перцем, доведите до кипения и разливайте по тарелкам.
Летний суп минестроне
Летний суп минестроне можно дополнить тёртым пармезаном. Остатки супа хорошо переносят заморозку.
