ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО:
Масло сливочное – 65 гр.
Вода – 1 ст. (210 гр.)
Мука – 3/4ст. (130 гр.)
Яйца – 4 шт.
КРЕМ:
Масло сливочное – 250 гр.(мягкое)
Сахар – 2/3 ст.(150 гр.)
Желтки яиц – 3 шт.
Молоко – 1 ст.
Мука – 2 ст.л. с горкой (50 гр.)
Ванильная эссенция – 1 ч.л.
Какао – 2 ст.л.
Сахарная пудра – 2 ст.л.(можно и без!)
Для украшения :
Желток – 1 шт.
Миндальные лепестки – 30 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. ТЕСТО.В сотейнике соединить воду, масло и соль. Довести до кипения,снять с огня , всыпать муку и деревянной ложкой быстро и активно перемешать до однородной массы. Поставить сотейник на небольшой огонь и ,помешивая, прогреть массу в течении 3-5 минут. Масса немного «утолщится» и на стенках будет оставаться жирный след.
2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.
3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.
4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.
5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.
6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.
.
7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.
8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.
9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.
10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.
11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.
12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.
13. Разрезать пополам испечённые «холмики»-эклеры (6 штук) и наполнить их белым кремом.
14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.
15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .
16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.
17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта - с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.
18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.
19. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
