Фаршированные грибы — блюдо, которое создано для холодных осенних вечеров. Такие грибы будут уместны на любом праздничном столе, а ингредиенты и составные части тут можно менять до бесконечности, экспериментируя с оттенками вкусов и их сочетаниями. Грибы отлично гармонируют с мясом, но и с овощной начинкой могут быть невероятно вкусными. Тут в ход можно пустить все, что угодно — от фарша из морозилки до хлебной мякоти. Эти пять базовых рецептов представляют собой основу для ваших кулинарных экспериментов в рамках заданной формы — фаршированной шляпки гриба.
— Лесные грибы с курицей и шпинатом —
Ингредиенты:
10 крупных лесных грибов (отлично подойдут белые);
Куриное мясо (отварная грудка);
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1/3 чашки мелко нарезанного лука
1 чашка шпината;
1/2 чашки вареного риса
1/4 чашки тертого твердого сыра;
2 столовые ложки нарезанной кинзы;
Процесс:
Шляпки грибов помыть и аккуратно удалить сердцевину. Выложить шляпки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку на полчаса. В это время мякоть грибов обжарить с луком и перцем чили. Затем переложить в миску, смешать с мелко нарезанной курицей и дать остыть. В той же сковороде обжарить шпинат с луком, в самом конце добавить в шпинат вареный рис, кинзу и мякоть грибов. Начинить грибы начинкой, посыпать сыром и отправить в духовку еще на 15-20 минут.
— Шампиньоны с беконом —
Ингредиенты:
1 килограмм шампиньонов;
100 граммов бекона, нарезанного тонкой соломкой;
1/2 чашки нарезанного лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;
1 стакан тертого сыра;
1/2 чашки панировочных сухарей;
1/4 чайной ложки орегано;
1/4 чайной ложки соли;
Процесс:
Удалить сердцевину грибов и мелко нарезать. Обжарить в небольшом количестве масла и отложить. Бекон обжарить с луком и орегано, смешать с грибами и начинить шампиньоны. Шляпки предварительно можно отварить. Подавать грибы нужно с сыром и соусом.
— Шиитаке с каштанами —
Ингредиенты:
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1/2 чайной ложки острого чесночного соуса;
4 чайные ложки рубленого свежего имбиря;
300 граммов свиного фарша (обжарить);
1/2 чашки измельченного жареных каштанов (можно заменить орехами);
2 луковицы, тонко нарезанные;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 большой зубчик чеснока, измельчить;
1 1/2 чайные ложки кошерной соли;
1/2 чайной ложки белого перца;
10 крупных грибок шиитаке;
2 столовые ложки растительного масла;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске, смешать соевый соус, уксус, соус чили и 2 чайные ложки имбиря. В большой миске, аккуратно перемешать готовую свинину с каштанами, зеленым луком, кукурузным крахмалом, чесноком, солью, перцем и оставшимися 2 чайными ложками имбиря. Заполните шляпки грибов смесью. Запекать около получаса.
— Пикадильо —
Пикадильо — мясо с луком, чесноком и помидорами часто используется в качестве начинки в Центральной Америке и Карибском бассейне. Смесь можно использовать и для грибов.
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла;
1/3 чашки мелко нарезанного лука;
1 зубчик чеснока, измельчить;
1 средний помидор;
200 граммов свиного фарша;
3 столовые ложки куриного бульона ;
1 столовая ложка томатной пасты;
1/2 чайной ложки семян фенхеля;
Соль и свежемолотый перец;
Процесс:
Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне около 10 минут. Добавьте чеснок, помидор и жарьте помешивая, пока жидкость не выпарится. Переместите соус в миску и на той же сковороде разогрейте ½ ложки масла. Свиной фарш обжарить до готовности, затем вылить туда соус. Жарить до загустения. Затем, начинить шляпки грибов и запекать на противне в течение 20 минут. Перед подачей грибы нужно охладить.
— Белые грибы с хлебной начинкой —
Ингредиенты:
100 граммов белого хлеба;
2 столовые ложки оливкового масла;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
15 крупных белых грибов (подойдут и шампиньоны);
2 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица, мелко нарезать (1 чашка);
1/4 чашки нарезанного сельдерея;
2 зубчика чеснока;
1/2 чайной ложки сушеного орегано;
1/2 чашки тертого твердого сыра;
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. Грибы выпотрошить, смазать маслом и отправить в духовку. В это время в блендере измельчить хлеб, перемешать с оливковым маслом, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки и перца. В кастрюле с толстым дном обжарить смесь вместе с мелко нарубленной мякотью грибов. Добавить чеснок, сельдерей, орегано и специи. Начинить начинкой грибные шляпки и запекать еще 10-15 минут, посыпав сыром.
