Этот рецепт взят из книги Джейми Оливера «Моя Италия». По вкусу пирог напоминает английский рисовый пудинг, он безумно ароматный, сочетание ванили и апельсина просто замечательное. Джейми советует подавать пирог в горячем виде, и я с ним согласна — так пирог прекрасно контрастирует с холодным мороженым или крем-фреш.
Ингредиенты для формы диаметром 28 см
Тесто:
Сливочное масло — 120 г
Мука — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Соль — 1 щепотка
Ваниль (по желанию) — 1 стручок
Цедра 0,5 лимона
Яичный желток — 2 шт.
Холодная вода или молоко — 2 ст. л.
Начинка:
Рис для ризотто — 300 г
Ваниль — 2 стручка
Сахар (советую взять 4 ст. л.) — 3 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Цедра 3-х апельсинов
Белое вино — 1 бокал
Жирное молоко — 1 л
Яйца куриные — 2 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для приготовления теста перетираем сливочное масло, муку, сахарную пудру, соль, ваниль, цедру и яичные желтки вручную или в блендере. Когда смесь станет похожа на хлебные крошки, вливаем молоко и формируем из теста шар. Укладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму и оправляем в морозильную камеру на 1 час.
2. Тем временем можно приготовить начинку. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Надрезаем стручки ванили пополам и вынимаем семена, добавляем их к маслу и перемешиваем. Прогреваем на медленном огне 1 минуту, затем всыпаем рис с сахаром и апельсиновой цедрой. Увеличиваем огонь и вливаем вино. Постоянно перемешивая, ждем, когда запах алкоголя полностью не пропадет.
3. Постепенно вливаем молоко, варим на среднем огне 15 минут. Даем рису остыть, после чего добавляем яйца и перемешиваем. В разогретую до 180 градусов духовку отправляем форму с тестом на 12 минут. На выпеченную основу переливаем смесь с рисом, посыпаем пирог сахарной пудрой. Затем увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем 20 минут до золотистой корочки. Подавать пирог можно с крем-фреш или мороженым, чуть присыпав цедрой.
Источник рецепта: chocolate-kiss.ru/florentijskij-risovyj-pirog-ot-dzhejmi-olivera/
Приятного аппетита!
