Для долмы
картофель 5-6 шт
баклажан 1-2 шт
перец болгарский 1 шт
нут 1 стакан
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
чеснок 1 головка
помидоры 4-6 шт
томатная паста 2-3 ст.л.
вода опционально
соль,перец по вкусу
зира,кумин по вкусу
Для кифты
фарш (говяжий или бараний) 600 г
жир бараний по вкусу
лук репчатый 1 шт
растительное масло 100 г
соль,перец по вкусу
кориандр по вкусу
Для начала замачиваем нут на ночь и варим до готовности.
Из фарша,измельчённого лука и специй готовим основу для кифты.добавляем к фаршу часть растительного масла.Хорошо вымешиваем.Даём фаршу "отдохнуть" в холодильнике около часа.Делаем колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см.Обжариваем на оствшемся растительном масле до золотистой корочки.До готовности доводить не нужно.Отставить.
Я готовила в мультиварке.Можно готовить в казане или кастрюле с толстым дном.
На дно наливаем ложку-две растительного масла и начинаем обжаривать мелко нарезанный лук.Добавляем морковь,которую то же меленько нарезали.
Дальше нарезаем перец и отправляем к овощам.
Кстати,в первую очередь нужно нарезать баклажан кубиками примерно 4см на 5 см,присолить и отложить.
Когда наши овощи стали мягче,баклажаны промываем водой и отправляем к долме.
Наступила очередь картофеля,моем-чистим,нарезаем толстыми кружочками ли полукружочками.Добавляем к овощам.
Если готовите в мультиварке,то до этого момента был режим обжарки,теперь переключаем на режим выпечки или тушения.
Добавляем нут и томатную пасту,немного воды, и тушим всё минут 15.Не забываем положить целую головку чкеснока,сняв верхние слои шелухи.
Потом в ход идут помидоры.Лучше брать не большие и добавлять из к долме целыми.Тут же добавляем нашу полуготовую кифту.
тушим еще минут 15-20,посолив и добавив специи.
Доводим до готовности.
Сервировать можно как на общее блюдо так и в индивидуальные тарелки.
Хорошо подойдёт зелень кинзы или базилика.
Подавать со свежими овощами.
