Киш Лорен — французский открытый пирог из песочного теста с обжаренным беконом и нежной сырно-сливочной начинкой. Вроде бы простой совсем, но такой вкусный!
Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6 шт.
Ингредиенты для формы с диаметром 20 см, высота бортика 2 см:
Для теста:
Мука — 200 г
Соль — 0,5 ч. л.
Холодное сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1,5 шт.
Для начинки:
Жирные сливки — 100 мл
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сыр грюйер — 100 г
Бекон — 100 г
Соль — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Кайнеский перец — по вкусу
Приготовление:
1. Смешиваем в миске муку и соль.
2. Сливочное масло нарезаем кубиками и совмещаем с мукой.
3. Кончиками пальцев перетираем муку с маслом, чтобы получилась крошка напоминающая песок.
4. Добавляем яйца.
5. Замешиваем гладкое тесто. Конечно, можно все ингредиенты загрузить в кухонный процессор и замесить тесто в нем.
6. Дорабатываем его на рабочей поверхности стола, слегка присыпанной мукой.
7. Раскатываем в слой 3 мм и отправляем в холод на 30 минут.
8. После холодильника даем тесту полежать 5–10 минут, наматываем на скалку.
9. Переносим тесто на кольцо или форму. Аккуратно прижимаем к стенками и дну, чтобы тесто хорошо легло. По краю создаем небольшой навес над дном формы.
10 Прокатываем скалку по краю кольца, чтобы убрать излишки теста.
11. Создаем небольшое возвышение краев теста над кольцом.
12. Прокалываем дно вилкой в нескольких местах. Бортик можно как-нибудь украсить, если хотите. Важно отправить форму с тестом в морозильник на 10–15 минут.
13. В охлажденный сырой корж выкладываем пергамент. всыпаем груз и отправляем в духовку разогретую до 180 ºC на 15 минут.
14. Пока корж печется нарезаем бекон аккуратными брусочками и слегка обжариваем его. Выкладываем на салфетку. чтобы убрать лишний жир.
15. С коржа снимаем пергамент с грузом и отправляем форму в духовку еще на 10 минут, смазав дно яйцом. Это поможет "запечатать поверхность теста и не даст ей промокнуть от начинки.
16. Выпеченый корж остужаем, выкладываем на дно бекон.
17. Сыр натираем.
18. Все ингредиенты для начинки совмещаем в миске и смешиваем венчиком.
19. Выкладываем сыр поверх бекона. заливаем сливочно-яичной смесью. Отправляем в разогретую до 180 ºC духовку и печем до того момента, как начинка схватится и будет слегка дрожать, если вы потрясете противень. Цвет киша должен стать аппетитным золотистым, если видите, что цвет уже дошел, а начинка еще жидкая — накройте киш фольгой и пеките до готовности.
Приятного аппетита!
