ИНГРЕДИЕНТЫ
На 2 торта по 20см:
Бисквит Бревни (Брауни):
Белок - 300г
Сахар коричневый - 125г
Мука - 25г
Какао-порошок -125г
Миндальная пудра- 125г
смесь орехов - 100г
Сахарная пудра- 80г
Шоколад 53% - 95г
Желе ананас:
Пюре ананас - 500г
Сахар - 140г
Желатин - 16г
Мусс шоколадный с кориандром:
Сливки жирные 33%-500г
Глюкоза сироп-50г
Кориандр - 40г
Шоколад 53% -500г
Сливки взбитые - 425г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквит Бревни (Брауни):
Белок взить до устойчивых пиков в два приема добавить сахар и еще немного взбить. Смесь орехов измельчить до состояния муки (можно до крошки - это по желанию), смешать с миндальной мукой, какао, мукой и сахарной пудрой, растопленным шоколадом и вмешать в белковую массу.
Выложить тонким слоем (с учетом того что надо вырезать 4 круга по 20)на силиконовый коврик или противень застеленный пергаментом. Отпечь при температуре 190г - 10минут.
Желе ананас:
Пюре ананаса смешать с сахаром и с предварительно замоченным, а затем растопленным желатином. Заморозить.
Мусс шоколадный с кориандром:
В сливки положить глюкозу, довести до кипения, смешать с кориандром. Эту смесь вылить в шоколад, дать минутку постоять и хорошо перемешать до однородности. Дать остыть. Смешать шоколадную смесь со взбитыми сливками.
Сборка:
В кольцо положить слой бисквита, затем мусс, затем замороженное желе, затем мусс, затем бисквит, мусс под кольцо. Торт заморозить. вынуть дать постоять 3 минутки и покрыть велюром, декор по желанию. У меня шоколадные ложки, кляксы глазури, шоколадные сигары, шоколадные круги .....
Приятного аппетита!
