Шоколадный торт с мандариновым воздушным кремом - это очень вкусный десерт! Готовится этот бисквитный торт со сметанным кремом довольно просто, главное соблюдать некоторые нюансы приготовления.
Продукты (на 8 порций)
Для бисквита:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 75 г
Какао-порошок - 25 г
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
*
Для крема:
Сметана 20% - 350 г
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 10 г
Желатин - 6 г
Молоко - 3 ст. л.
Мандариновый курд
*
Для мандаринового курда:
Мандариновый сок - 120 мл
Лимонный сок (если мандарины сладкие) - 0,5 ч. л.
Сахар - 50 г
Яйцо – 1 шт.
Желтки – 2 шт.
Крахмал - 1 ч. л.
Масло сливочное – 30 г
*
Для желатинового сиропа
Желатин - 1/2 ч. л.
Вода - 1 ст. л.
*
Для украшения:
Мандарин - 1 шт.
Конфеты, печенье
Видео рецептШоколадный торт с мандариновым кремом
- шаг №1
Вначале приготовим бисквит. К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, минут 5.
- шаг №2
Масса посветлела и стала пышной. В несколько приемов вводим муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой лопаткой в одном направлении складывающими движениями.
- шаг №3
Выливаем бисквитное тесто в разъемную форму диаметром 16 см. Дно и бока формы я устелила пергаментной бумагой.
Выпекаем шоколадный бисквит в разогретой до 170 градусов духовке на среднем уровне. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой и чистой.
- шаг №4
Готовый бисквит перекладываем на решетку, снимаем пергамент и даем полностью остыть.
Лучше печь бисквит заранее, после остывания завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов, тогда он лучше режется и меньше крошится.
- шаг №5
Приготовим крем. Желатин заливаем молоком и оставляем для набухания минут на 10-15.
- шаг №6
Холодную сметану взбиваем с сахаром и ванильным сахаром минутки 3-4, до пышности.
Набухший желатин распускаем в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд. Остужаем и вливаем в сметанную массу.
- шаг №7
Готовим заварной крем на мандариновом соке (мандариновый курд). Для этого в мандариновый сок добавляем крахмал, хорошо перемешиваем. Яйца перетираем с сахаром. Добавляем яйца в сок с крахмалом, перемешиваем и отправляем на средний огонь. Варим до загустения. Кастрюльку выбираем с толстым дном или варим крем на паровой бане. Процеживаем крем через сито. Добавляем масло и перемешиваем до однородности.
В сметанный крем добавляем мандариновый курд. Крем для торта готов.
- шаг №8
Бисквит разрезаем на четыре коржа. Бисквит очень мягкий, совершенно не сухой, воздушный и пористый.
- шаг №9
На блюдо ставим разъемную форму без дна. Борта формы изнутри желательно покрыть пергаментом. На дно блюда выкладываем немного крема. Кладем на крем первый корж, на него - четвертую часть крема, затем следующий корж, крем и таким образом собираем торт.
Ставим шоколадный торт со сметанным кремом в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
- шаг №10
Шоколад растапливаем на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами.
Пузырчатую пластиковую пленку отмеряем по размеру формы, может на пару миллиметров длиннее; по высоте - на 2-3 см выше торта. Растопленный шоколад наносим равномерным слоем на пленку кисточкой, или силиконовой лопаткой, лопаткой быстрее. С шоколадом работаем быстро, так как он быстро застывает.
- шаг №11
Сразу же оборачиваем торт, предварительно освобожденный от формы, пленкой с шоколадом. И убираем торт в холодильник на 10-15 минут. Когда шоколад застынет, аккуратно снимаем пленку.
- шаг №12
Мандарин очищаем, разбираем на дольки и снимаем белые прожилки. Украшаем торт разными шоколадными вкусняшками и дольками мандарина.
Чтобы мандарин не заветрился, делаем желатиновый сироп. Для этого желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10-15 минут. Затем распускаем его в микроволновке и покрываем желатином дольки мандарина.
- шаг №13
Шоколадный торт с мандариновым кремом готов. На самом деле, ничего сложного в приготовлении этого торта нет, просто есть некоторые нюансы в его приготовлении:
- желатин не перегреваем, иначе он потеряет свои желирующие свойства;
- обязательно вводим желатин остывшим, чтобы крем не взялся комками;
- пленку слишком высокой не отмеряем, иначе она будет загибаться вовнутрь;
- фрукты покрываем желатиновым сиропом, чтобы не заветрились.
- разрезаем торт обязательно горячим ножом.
-
-
