Кто и когда на Востоке первым употребил пряность,за давностью лет уже сказать невозможно. Ведь, как известно, вода, приправленная лавровым листом и тмином, уже может считаться супом, а если туда бросить горсть пшена, – тоэто будетпоистине царский обед… И самый последний бедняк на востоке могпохвастаться, что приправляет пищу драгоценными специями, как самыебогатые люди в Европе.
Большинство специй пришло к нам с Юго-Восточной Азии, именно оттуда караваны шлипо Великому Шелковому Пути, с мешками перца, который дорожал с каждым фарсангом, и к прибытию на место стоил как мешок драгоценных камней.
В Узбекистане невозможно представить себе блюдо без специй.
Королева специй в Узбекистане – зира, ее пряный запах и вкус можно услышать во многих блюдах узбекской кухни. Она является природным консервантом, способна сохранить мясо свежим в сильной жаре.
Зира – растение, родиной которого считается Средняя Азия и Египет. Растение является многолетним и приобрело довольно большую популярность в национальной кухне этих стран. Семена этого растения используются при приготовлении пищи, как специя.
Специя зира пользуется огромной популярностью во всем мире. Она обладает особым терпким и пряным вкусом и ароматом. При обжаривании, запах зиры еще больше усиливается. В отдельных странах Азии данная специя еще имеет название-кумин.
Чаще всего зиру используют, в составе специй для плова. Вкупе с паприкой, куркумой и барбарисом, это блюдо национальной кухни Узбекистана приобретает поистине волшебный вкус. Зира в плове придает блюду особую остроту, пряность и душистый аромат, пьянящий рассудок.
Применение зиры будет также наиболее удачно для приготовления шашлыков на природе. Ведь она способна придать мясу определенный отчетливый «восточный» вкус и аромат, который при приготовлении мяса на открытом воздухе, значительно усиливается. Кроме семян,в восточной кухнешироко используют этот вид специй в порошке, добавляя по вкусу в любое блюдо. Пряность способна приобретать особый ореховый запах при обжарке. Нередко кумин добавляют в состав сухих пряных смесей, таких например, как «Карри». На Востоке кумин обязательно кладут во всю мучную выпечку и хлебобулочные изделия.
