Ингредиенты (на форму 22 см):
Для начинки:
Сахар — 125 г
Сахар — 30 г
Мята — 1 пучок
Лайм — 3 шт.
Ром (по желанию) — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сливки (22–33%) — 200 мл
Для теста:
Мука — 200 г
Масло — 100 г
Желток — 1 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. Для теста: муку порубить с маслом до крошек в комбайне, ножом или растереть руками, добавить желток, соль и сметану, замесить тесто (замесить до соединения, не слишком долго, не давая маслу растаять).
2. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 30 минут.
3. Духовку разогреть до 200ºС.
4. Достать тесто, раскатать, выложить в форму, сверху выложить фольгу или пергамент и груз (рис, фасоль или специальные керамические шарики для выпечки). Выпекать с грузом 10 минут, затем ещё 10 минут без груза.
5. Для начинки: 125 г сахара растереть руками с несколькими стеблями мяты и цедрой трёх лаймов. Мята и лайм должны ароматизировать сахар.
6. Мяту вынуть, в сахар выжать сок из трёх лаймов, добавить ром и яйца и тщательно перемешать (можно процедить через сито).
7. Добавить сливки, перемешать. Температуру уменьшить до 160ºС, вылить начинку на основу и выпекать ещё 20–25 минут, пока начинка не схватится. Вынуть из духовки, остудить. Начинка станет стабильнее по мере остывания.
8. Для посылки приготовить мятный сахар: листики мяты нарезать и растереть пальцами с 30 г сахара, посыпать остывший пирог.
Приятного аппетита!
-
