ИНГРЕДИЕНТЫ
для песочных коржей:
500 гр муки
300 гр масла сливочного
200 гр сахара
1 ч.л соли
сода на кончике ножа
уксус для гашения
или вместо соды пекарский порошок
2 яйца
3 желтка
для ананаса:
350-400 гр бисквита
для крема "Шарлот":
340 гр сахара
2 яйца
250 мл молока
400 гр масла слив
50 гр какао
ванильная эссенция
для украшения :
600 мл сливок для взбивания
какао
джем для промазки
150 гр шоколад без добавок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
итак основа торта - песочное тесто:
для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины (в идеале), при замешивании температура теста должна быть около 17°, если температура более высокая,масло размягчается, пластичность теста ухудшается. для восстановления пластичности тесто нухно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
масло (размягчённое), сахар, соль и ванильную эссенцию размешать миксером или вручную до исчезновения комков
добавить соду погашенную уксусом или пекарский порошок
постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку
месить до получения однородной массы
тесто разделить на 2 части, раскатать, выложить в форму (28см) и выпекать по одному в духовке при 200° до золотистого цвета (20-30 мин)
готовые коржи остудить, промазать джемом и уложить один на другой
приступаем к крему для "Картошки":
вскипятить молоко
яйца с сахаром растирать венчиком 2-3 мин и, помешивая, постепенно вливать горячее молоко
смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 мин, за тем процедить через мелкое сито и охладить
размягчённое масло взбить миксером и продолжая взбивать добавить какао, ваниль и яично-молочную смесь
всё! крем готов!
бисквит растиреть в мелкую крошку и смешать с кремом до консистенции мягкого пластилина
приступаем к сборке: песочные коржи уложить на подставку или тарелку, из " пластилина" вылепить ананас с "хвоситиком" - он нам нужен для листиков
убрать вхолод на 2-3 часа, чтоб отдохнул...
тем временем подготавливаем украшение: раздобыть настоящие ананасовые листики с "хвостика"
шоколад растопить на водяной бане и нанести на листики толстеньким слоем (2-3мм)
после застывания шоколад легко отделяется, его тоже - в холод
300 мл сливок взбить с какао, 300 мл - просто взбить
достаём торт и украшаем: бока основы промазать на один раз белыми сливками, чтобы выровнять
ну а дальше по фото
всё я делала кондитерскими мешками, хвостики вставлять нужно немного попозже, чтобы тортик "отошёл" и шоколад не сломался, но обязательно до завершение украшения
