Хачапури — грузинское кушанье, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Единого рецепта этого блюда не существует: есть хачапури по-мегрельски, по-аджарски, по-имеретински и т.д. Выпечку готовят на дрожжевом, бездрожжевом, а иногда даже слоеном тесте. Экспериментируют и с наполнителем — помимо сыра в состав иногда включают творог или зелень.
Ингредиенты:
Для теста:
кефир (в оригинале мацони) — 500 мл;
соль — 1 ч. ложка;
сахар — 1 ч. ложка;
пищевая сода — 2/3 ч. ложки;
растительное масло — 2 ст. ложки;
мука — сколько примет тесто (примерно 600-800 г).
Для начинки:
сыр сулугуни (в оригинале имеретинский) — 800 г;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 60 г (+ 50-80 г для смазки хачапури).
В кисломолочном напитке растворяем пищевую соду, тщательно размешиваем до полного растворения порошка.Хачапури по-имеретински рецепт с фото
Следом бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло с нейтральным ароматом, перемешиваем.Хачапури рецепт
Небольшими порциями подсыпаем муку. Когда мучная масса станет достаточно густой и будет с трудом перемешиваться ложкой, выкладываем содержимое миски на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к замесу вручную.
Добиваемся получения мягкой и приятной на ощупь текстуры — сильно плотным и тугим тесто для хачапури быть не должно! Муку добавляем понемногу — как только эластичная масса перестанет приставать к ладоням, останавливаемся. В данном случае важно не переборщить — от перенасыщения мукой тесто может получиться «резиновым» на вкус.
Позволяем мягкому тесту для хачапури «отдохнуть» минут 20, а тем временем готовим начинку. Трем крупной стружкой сулугуни (или другой похожий сыр), добавляем 2 яйца и подтаявшее сливочное масло.
Вымешиваем до однородности сырную смесь.
От теста отщипываем кусочек размером с персик, раскатываем тонкий круг. По центру размещаем обильную порцию сырной массы. Начинку не экономим!
Края теста поднимаем к центру и тщательно защипываем.
Переворачиваем «пирожок» швом вниз, аккуратно растягиваем руками в лепешку, а затем слегка расплющиваем скалкой. Таким образом формируем заготовки с начинкой из оставшегося теста.
Традиционно жарят хачапури по-имеретински на хорошо разогретой сухой сковороде, но если есть сомнения в качестве антипригарного покрытия, в домашних условиях допускается чуть-чуть смазать сковородку сливочным маслом. Обжариваем лепешки на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны (до заметного зарумянивания).
Сняв с плиты, смазываем хачапури кусочком сливочного масла.
Подаем хачапури по-имеретински теплыми!
Такие лепешки хороши вприкуску с супами, бульонами, вторыми блюдами. Приятного аппетита!
