ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты
Бисквит:
-Яйца комнатной температуры – 6шт
-Мука – 130 г
-Крахмал картофельный – 15 г
-Сахар - 160 г
-Масло сливочное - 50 г
-Шоколад белый - 50 г
-Разрыхлитель - 1 ч.л.
Клубничный мусс:
-Клубника - 450 г (у меня замороженная)
-Сливки - 250 мл (33%)
-Желатин - 1 ст.л. с горкой (18г)
-Сахар по вкусу - (у меня 10 столовых ложек)
-Сахарная пудра – 2-3 ст. ложки
Крем:
-Клубника – 500 г (у меня замороженная)
-Сахар – 4 ст. ложки – (у меня 10 столовых ложек)
-Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
-Яйцо – 1 штука
-Сливки 33% - 200 мл
-Сахарная пудра – 1 ст. ложка
Кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей).
Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквит:
Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30"С. Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, взбивать не менее 15 минут. Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышной и устойчивой.
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель, добавить к взбитой массе 1/3 часть этих ингредиентов, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
К этой массе добавить осторожно половину шоколадно-масляной смеси, разливая по кругу, перемешать.
Затем снова добавить 1/3 часть сухих ингредиентов, перемешать, добавить оставшуюся шоколадно-масляную смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть сухих ингредиентов, всё тщательно перемешать.
Влить тесто в подготовленные формы. Выпекать 10 минут при температуре 180*, снизить температуру на 5*, выпекать 5 минут, а через 5 минут снизить до 170* и выпекать ещё 20 минут, проверить готовность деревянной лучиной, зубочисткой, если выходит сухая, коржи готовы (выпекала сразу в двух формах). После выпечки оставить содержимое в формах для охлаждения в приоткрытой духовке, далее извлечь из формы на разделочную доску для полного остывания.
Клубничный мусс:
Желатин замочить в 3 ст. л. холодной кипяченой воды на 30-40 минут.
Клубнику разморозить и измельчить блендером в пюре. По вкусу добавить сахар.
Разбухший желатин распустить на водяной бане, не давая ему закипеть. Чуть-чуть охладить и добавить в клубничное пюре, хорошо перемешать.
Взбить сливки с добавлением сахарной пудры в стойкую пену.
Добавить в них две ложки клубничной смеси и аккуратно, движениями снизу вверх, перемешать. Затем добавить остальное пюре и так же аккуратно перемешать до однородности.
Крем:
Клубнику разморозить, измельчить блендером в пюре, поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, яйцо и крахмал, хорошо перемешать и варить на медленном огне до густоты, полностью остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и соединить с клубничным кремом, перемешать до однородной массы.
Сборка торта:
В остывшие бисквитные коржи ложкой выложить клубничный мусс в полости бисквита, поставить в холодильник для застывания мусса, собрать торт путем инвертирования верхнего уровня на нижний слой, нанести крем на поверхность и бока торта, украсить по своему вкусу. Я украсила взбитыми сливками (200 мл + 2 столовые ложки сахарной пудры) и сахарными горошинами розового цвета.
