Расписано пошагово.
На 1 кг крупной моркови:
- 2 ч.л. черного перца горошком;
- 1 стручёк свежего или 1 ч.л. молотого красного жгучего перца, лучше чили или кайенского;
- 0,5 - 1 ч.л. семян кориандра;
- 2 крупных головки чеснока;
- 200 — 300 мл подсолнечного масла;
- 1 — 2 головки репчатого лука;
- 1,5 — 2 ч.л. соли без горки;
- 1 лавровый лист;
- 3 соцветия гвоздики;
- 15 — 20 капель 70% уксусной эссенции;
- обжареный кунжут по вкусу и желанию;
- сахар НЕ ложим!!!
1. Мытую чищенную морковь шинкуем вдоль тонкой соломкой или трём на тёрке (разный способ — разный вкус).
2. Выложить в посуду, посыпать солью.
3. Отжать, сок оставить в моркови.
4. Настоять 15 минут — час.
5. Пока настаивается, шинкуем лук, подогреваем всё масло и тушим в нём лук до тёмно-золотистого цвета.
6. Пока жарится лук, мелем чёрный перец и гвоздику, трём в ступке кориандр, режем свежий перец (используем вместе с семенами).
7. Чищенный чеснок мелко режем или давим.
8. Морковь укладываем горкой, сверху делаем лунку (а-ля кратер вулкана).
9. Кладём в лунку специи, на них чеснок, в чесноке снова делаем лунку.
10. Не снимая масла согня, достаём из него шумовкой лук и используем в другом блюде.
11. Раскалённое масло, прямо с огня льём через металлическое ситечко в кратер нашего вулкана. Если сделали всё правильно, чеснок это подтвердит шипением.
12. Как масло впитается, так ломаем лавровый лист на 3 части, добавляем, перемешиваем морковь руками, равномерно распределяя специи.
13. Равномерно разбрызгиваем уксусную 70% эссенцию по поверхности моркови.
14. Снова перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем на ночь настаиваться при комнатной температуре.
15. Храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
P.S. В следующий раз красного перца добавим раза в два больше, чтобы действительно корейская была. А то сейчас по остроте скорее грузинская получилась.
-
