Ингредиенты:
Для теста:
молоко — 100 мл;
вода — 150 мл;
дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка;
сахар — 2 ч. ложки;
соль — 1 ч. ложка;
растительное масло — 2 ст. ложки;
мука — около 400 г.
Для начинки:
мясной фарш — 500 г;
луковица — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
черри — 8-10 шт. (или 1 крупный помидор);
сыр — 150 г;
петрушка или другая зелень — небольшой пучок;
томатная паста — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Для смазки пиде:
яйцо — 1 шт. (или 1 желток + 1 ст. ложка воды).
В глубокой миске соединяем сахар, соль, 300 г муки. Добавляем дрожжевые гранулы и перемешиваем сухую смесь.
Молоко смешиваем с водой. Слегка прогрев, вливаем к мучной смеси, тщательно вымешиваем. Жидкость должна быть едва теплой, не горячей! Примерная температура — 35-38 градусов. К липкой мучной массе добавляем растительное масло.
Постепенно подсыпая муку, вручную замешиваем тесто не менее 5-7 минут. Необходимо получить очень мягкую и эластичную текстуру. Норму муки регулируем при замесе — ее может потребоваться чуть больше, но в любом случае делать тесто тугим ни в коем случае не нужно!
Как только мучная масса перестанет липнуть к ладоням, скатываем шар, перекладываем в чистую миску.
Накрыв полотенцем, убираем в тепло на 40-60 минут — за это время тесто должно «разрастись» примерно в 2-3 раза.
Пока тесто «отдыхает» в тепле, подготовим начинку. Прогреваем сковороду, добавив пару ложек растительного масла. Счистив шелуху, мелко рубим репчатый лук и, помешивая, обжариваем до легкой золотистости.
К обжаренной луковой нарезке выкладываем фарш. Держим на сильном огне до выпаривания жидкости. Не забываем перемешивать массу и разбивать лопаткой крупные мясные комки. Приправляем обжаренный фарш солью и перцем, остужаем.
Поднявшееся тесто обминаем, разрываем на 4 равных комка. Одну заготовку раскатываем в тонкую овальную лепешку.
Обильно промазываем мучной пласт томатной пастой, отступая 1 см от краев.
Распределяем фарш, не забывая соблюдать границы.
Мелко рубим и выкладываем на мясную массу сочную свежую зелень.
Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем квадратными кусочками и размещаем следующим слоем.
Далее раскладываем черри, порезав миниатюрные томаты четвертинками.
Густо присыпаем начинку крупной сырной стружкой.
Формируем пиде — поднимаем продольные стороны теста, по краям скрепляем углы, придавая заготовке вид лодочки с открытой начинкой. Переносим изделие на противень с пергаментной бумагой. Таким же образом готовим еще три «лодочки». Мучные бортики смазываем взбитым яйцом или желтком, размешанным с ложкой воды.
Выпекаем пиде в прогретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 минут. Немного остудив, дополняем «лодочки» свежей зеленью и подаем. Употреблять пиде с мясом лучше сразу после приготовления, в теплом виде.
Приятного аппетита!
