Лахчак — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой тушеное в томатах мясо, выложенное на небольшие сочни из теста для лапши.
По принципу подачи лахчак напоминает бешбармак, но мясо готовится иначе. По приготовлению похож на грузинское чашушули
, но набор специй иной.
Блюдо очень насыщенное и сытное. Готовить его несложно, но определенные физические усилия в части раскатывания теста понадобятся.
Для мяса.
Мясо. Говядина или баранина. 500 гр.
Репчатый лук. 1 крупная луковица.
Чеснок. 1-2 зубчика.
Томатная паста. 2 столовые ложки.
Зира. ½ чайной ложки или по вкусу.
Красный острый перец. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Для теста
Мука. 1 стакан.
Яйцо. 1 шт.
Соль. Щепотка.
Вода. 30-40 мл.
Готовим Лахчак.
Начнем с теста.
Муку просеиваем на стол и добавляем щепотку соли, яйцо и столовую ложку воды.
Долго, примерно минут 15 вымешиваем очень тугое тесто. При необходимости по чуть-чуть добавляем воду.
Заворачиваем тесто в пленку и убираем минут на 40 в холодильник.
Нарезаем лук некрупным кубиком, а чеснок пластинками.
Мясо нарезаем небольшими кусками.
Специи выкладываем в ступку и добавляем немного соли, чтобы было проще растирать.
Превращаем специи в однородную смесь.
Наливаем в небольшой сотейник немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем мясо.
Помешивая, обжариваем мясо до легкой корочки. Влага, которая выделится, должна полностью выпариться.
Добавляем нарезанный лук.
Перемешиваем его с мясом и на среднем огне обжариваем до прозрачности.
Затем добавляем специи и обжариваем все вместе.
Минут через 5 добавляем чеснок.
Обжариваем примерно минуту и выкладываем томатную пасту.
Снова перемешиваем. Немного, минуты две-три, обжариваем пасту, чтобы убрать запах сырой томатной пасты и излишнюю кислоту.
Томатная паста имеет глупую привычку подгорать, так что перемешиваем часто.
Затем добавляем примерно 1 стакан воды, перемешиваем и накрываем сотейник крышкой.
Тушим мясо минут 20-30 до мягкости.
За это время раскатываем тесто в пласт толщино1 1 мм. Если у вас есть лапшерезка, то раскатывать удобнее с ее помощью.
Нарезаем раскатанное тесто на квадраты размером 4х4 см.
Проверяем готовность мяса. Пробуем, при необходимости правим на соль и перец. Если томаты дали излишнюю кислоту, то можно добавить чуть-чуть сахара.
Уже без крышки доводим соус до желаемой густоты.
В большой кастрюле доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.
В большом объеме кипятка отвариваем тестяные квадраты. Сразу помногу лучше не закидывать, могут слипнуться.
В зависимости от вашего теста они могут варится от 2-х до 12 минут. Когда всплыли — попробуйте и поймете. готовы они или нет.
Далее возможно два вида подачи.
1 вариант — готовые тестяные сочни выкладываются к мясу и соусу и перемешиваются. Затем раскладывают по тарелкам или на большое блюдо.
2 вариант — сочни выкладываются на ляган (блюдо) или на тарелку и на них уже выкладывают мясо с соусом.
Все, узбекский традиционный лахчак готов.
Посыпам нарезанной зеленью и подаем на стол.
