Гедак Палав — узбекское блюдо, одна из разновидностей плова. Представляет собой плов, в котором вместо кусков мяса используются фрикадельки.
По времени Гедак Палав готовится быстрее, поскольку не нужно варить зирвак, как в более привычном ферганском плове
или самаркандском плове. И рис остается более белым.
Еще радует то, что для его приготовления казан хоть и желателен, но не обязателен — гедак палавотлично получается и в обычном сотейнике на плите. Да и к рису особых требований тоже нет.
Для Гедак Палав понадобится
Гедак Палав или плов с фрикадельками
Фарш. Баранина или говядина. 400 гр.
Рис. 2½-3 стакана.
Репчатый лук. 1 крупная и 1 небольшая луковицы.
Морковь. 1-2 шт.
Чеснок. 2-3 зубчика.
Зира (кумин). По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Барбарис или изюм. По желанию.
Готовим Гедак Палав
Небольшую луковицу и весь чеснок натираем на мелкой терке. Добавляем в фарш вместе с частью зиры, перцем и солью по вкусу.
Замешиваем фарш. Вымешиваем его минут 10 и ставим в холодильник минут на 10-15.
За это время нарезаем крупную луковицу перьями, а морковь — некрупной соломкой.
Из фарша лепим фрикадельки, размером немногим меньше мячика для настольного тенниса.
В казане или в сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук с морковью, барбарисом и/или изюмом, зирой и черным перцем. Солим по вкусу.
Параллельно на сковороде быстро обжариваем на растительном масле фрикадельки.
Перекладываем фрикадельки в казан и добавляем немного холодной воды. Доводим воду до кипения. Это позволит фрикаделькам отдать часть своего вкуса в бульон, точнее в зирвак.
Равномерно засыпаем рис.
Аккуратно заливаем рис кипятком так, чтобы вода покрывала его на 2 пальца. Примерное количество воды, необходимое для варки риса составляет 2 объема риса.
Ждем, пока вода повторно закипит, даем ей выпариться примерно на треть, после чего снижаем нагрев, закрываем казан или сотейник крышкой и варим плов с фрикадельками до готовности.
Если вдруг рис не совсем готов, а вода уже выпарилась, то можно добавить еще немного кипятка, буквально 2-3 столовые ложки.и снова дать рису пропариться под крышкой.
Выкладываем готовый гедак палав на блюдо — ляган. Подаем на стол вместе с простым салатом Ачик-чучук , он же шакароб.
