Палак панир - одно из самых известных индийских вегетарианских блюд, основу которого составляют шпинат, сыр и пряные специи. Рецепт я адаптировала под местные продукты и облегчила под следящие за фигурой женские организмы :)
Что нужно:
400 г. замороженного или 600 г. свежего шпината
400 г. панира или адыгейского сыра
100-200 г. несладкого йогурта
1 луковица
2 средних помидора
2 см. корня имбиря
4 зубчика чеснока
25 г. сливочного или оливкового масла
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. гарам масалы (индийская смесь специй из черного и белого перца, гвоздики, корицы, кумина, кардамона)
соль
Что делать:
1. Адыгейский сыр нарезать большими кубиками и обжарить со всех сторон на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Отложить остывать.
2. На сковороде с маслом обжарить мелко нарезанные лук, чеснок, помидоры (их лучше сначала очистить от шкурки), имбирь, натертый на мелкой терке. Обжаривать овощи несколько минут, пока они не начнут издавать интенсивный аромат, затем добавить специи и, помешивая содержимое, жарить еще две минуты.
3. Отварить шпинат в подсоленной кипящей воде, пока он не уменьшится в объеме (или не разморозится), затем охладить его в ледяной воде, чтобы сохранить изумрудный цвет.
4. Добавить шпинат к содержимому сковороды, посолить, добавить йогурт до желаемой консистенции. Пробить соус блендером до однородности и вернуть его на сковороду. Постоянно помешивая, прогреть соус 3-4 минуты, затем добавить обжаренный сыр, и оставить на огне еще на несколько минут, чтобы сыр полностью прогрелся.
Традиционно палак панир подают с отварным или паровым рисом. Также его можно хранить в холодильнике и разогревать по мере надобности (правда, изумрудно зеленый цвет блюда от этого слегка потемнеет, но вкус ничуть не испортится). Приятного аппетита! :)
