Для приготовления тортика (кроме продуктов) я использовала разъемную форму d 20см и ленту для покрытия внутренних боков формы.
Продукты:
Для ореховых коржей:
5 охлажденных яичных белков
220 гр сахара
75 гр молотого миндаля
75 гр молотого лесного ореха (фундук)
Приготовление:
Орехи - миндаль и фундук (жареные) измельчить
Яйца разделить на белки и желтки
Белки взбить с сахаром до «крепких пиков»
Добавить измельченные орехи
Аккуратно перемешать вручную до однородной массы
На пергаментной бумаге для выпечки нарисовать круг, я для этих целей использовала тарелку (у меня d=18см)
лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным маслом
Выложить белковое тесто на пергаментную бумагу
Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут.
Из данного кол-ва получатся 3 коржа
Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней
Для крема со сгущёнкой:
230 гр вареной сгущёнки
120 гр сливочного масла
+ на нижний слой орехового безе шоколадно-ореховая паста (типа Нутеллы)
Приготовление:
Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема
Выложить 1 меренговый корж на блюдо
Смазать шоколадно-ореховой пастой
Сверху равномерно распределить крем со сгущенкой
Установить вокруг коржа разъемную форму (на фото 20см) , бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин чтобы схватился крем со сгущенкой
Готовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада:
Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендую сделать его (без желатина) накануне сборки торта
Для шоколадного крема:
с белым шоколадом:
300 гр сливок
250 г нарубленного белого шоколада
6 гр желатина
с горьким шоколадом:
300 гр сливок
250 гр нарубленного горького шоколада
6 гр желатина
Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть
Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения
Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник)
То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике.
Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски
Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы
в конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин
взбить до однородной массы
Достать из морозилки нашу заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижать
и на корж выложить, сразу, крем с белым шоколадом
Сверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать корж и также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада.
Ставим заготовку на 30 мин в морозилку.
По прошествии времени достаем, удаляем форму и пленку с бортиков, украшаем по собственному желанию.
В этот раз что-то мне не очень захотелось заморачиватся с украшением – тем более что торт был не «к случаю» а так для домашнего поедания без гостей Smile Поэтому просто заливала весь торт шоколадной глазурью, бока обсыпала шоколадной стружкой и украшала клубникой в шоколаде – ну правда сделала не просто в шоколаде, а в шоколадных фраках.
Как-никак «Моцарт» должно же было быть, что-то торжественное в облике
Хотя изначально были мысли нарисовать скрипичный ключ и сделать марципановую или шоколадную табличку с нотами Smile – предлагаю это вам как идею украшения.
Удачи и приятного аппетита!
Примечание: в оригинальном рецепте шоколадный крем из черного горького шоколада, но я горький шоколад не очень люблю в большом количестве, поэтому делала крем из черного и молочного шоколада в соотношении 50:50.
Т.е. для темного шоколадного крема на это торт у меня у меня ушло 125гр молочного шоколада и 125гр черного горького шоколада.
Глазурь – полностью из горького шоколада.
