Ингредиенты
желатин - 40 грамм
яйца - десять штук.
сахар - 2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 300 грамм
ванилин на кончике ножа
Для бисквита:
яйца - шесть штук.
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан
Способ приготовления
По оригинальному рецепту торта «Птичье молоко» можно также приготовим суфле, которое отлично подходит для десерта.
Смешаем все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит разрежем вдоль на два коржа.
Замочить желатин в 150 миллилитров холодной кипяченой воды.
Отделим белки от желтков. Белки охладим, взобьем в крепкую пену с 1 стаканом сахара и несколькими каплями лимонного сока.
Желтки разотрем с сахаром (лучше брать сахарную пудру) добела. Поместим на водяную баню, сверху равномерно посыплем мукой и аккуратно при постоянном помешивании вольем молоко. Доведем до кипения на водяной бане. Охладим.
Важно: мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.
В остывшую до комнатной температуры массу добавим растертое масло, взобьем венчиком.
Желатин подогреем на самом слабом огне до растворения, дадим чуть остыть.
Во взбитые белки тонкой струйкой вольем желатиновый раствор, очень осторожно перемешаем. Добавим желтково-масляную основу, быстро, но осторожно вымешать деревянной ложкой снизу вверх.
Получившееся суфле очень быстро застывает.
Если готовим десерт, то суфле осторожно переложим в формочки. Если торт, то на заранее приготовленный и разрезанный пополам бисквит нальем уже начинающее застывать суфле.
Чтобы придать торту форму, края бисквита оборачивают бумажной полоской, которую закрепим скрепками, и сверху выложим суфле. Когда суфле застынет, скрепки снимем, бумагу удалим, накроем другой половинкой бисквита и покроем глазурью.
