Основные принципы приготовления мяса в восточной кухне — мелкая нарезка и последующая быстрая, но тщательная термическая обработка продукта при высоких температурах.,
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Весь жир и соединительную ткань удалить. Нарезать достаточно крупными брусками одного размера.
Обжарить мясо до полуготовности на раскаленной чугунной сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
Имбирь, лук и чеснок очистить. Нарезать тонкой соломкой, чтобы быстрее пассеровались.
Морковь, початки кукурузы нарезать косым бруском (в восточной кухне важны все детали, в том числе и способ нарезки овощей). Молодую моковь можно нарезать прямо в кожуре. Допустимо заменить обычную моковь на маленькую «беби».
В перце убрать верхнюю и нижнюю часть, разрезать его вдоль и развернуть. Удалить сердцевину и пленки. Получившуюся ленту нарезать длинными брусочками.
К мясу добавить лук, чеснок, имбирь и обжарить до прозрачности. Содержимое сковородки выложить в тарелку, накрыть фольгой и оставить доходить.
В той же сковороде обжарить морковь, кукурузу, болгарский перец. Добавить соевый соус.
Выложить в сковороду мясо, добавить бальзамик, сахар. Довести до готовности и капнуть кунжутное масло (опционально). Украсить зеленым луком, посыпать кунжутными семечками. Подавать с отварным рисом «жасмин».
количество порций: 4,
Общее время приготовления: 30 мин,
Ингридиенты::
250–300 г свиного окорока
1 болгарский перец
полголовки чеснока
1 головка репчатого лука
10 г свежего имбиря
5 г сахара-песка
3 капли кунжутного масла
2 ч. л. соевого соуса
0,5–1 ч. л. бальзамического уксуса
горсть семян кунжута
50 г початков консервированной кукурузы
оливковое масло
морская соль — по вкусу
Гарнир:рис «жасмин»
Дополнительные варианты: Технология приготовления
Классический вариант приготовления мяса в китайской кухне предполагает наличие вока — глубокой сковороды, которая быстро нагревается и в которой мясо жарится моментально. Но практически такого же эффекта можно добиться и с обычной сковородой. Процесс готовки распределяется следующим образом: 70 % времени уходит на подготовку ингредиентов, 10 % — на собственно готовку (термическую обработку), оставшиеся 20 % — на сервировку.
Это блюдо можно приготовить и со свежим ананасом.,
